Le chouquettes piccoli bignè dolci parigini

Mi piace essere originale,  non posso farci nulla é più  forte di me.
L' ho fatto anche questa volta,  é la festa del papà,  tutti  preparano zeppole e io invece mi dedico alle chouquettes  piccoli bignè  venduti nelle panetterie parigine é molto apprezzato dal pargolo dalla prima volta che li provai,  nel 2015.
Questo periodo merita delle piccole attenzioni nei confronti delle persone che sono vicine a noi , il mio modo di di coccolare passa anche attraverso il cibo.

La ricetta é simile ad una pasta da bignè,  ma bilanciata diversamente e con più  zucchero nell' impasto,  inoltre necessità di una finitura con tuorlo che regalerà  un bel colore dorato dopo la cottura.
Questa ricetta,  con la mia firma,  é apparsa sulla rivista A Tavola nel 2015.

Les chouquettes 
Dose per 50 pezzi grandi come una noce 

• 200 g acqua 
• 50 ml latte 
• 50 g zucchero semolato 
• ½ cucchiaino di  sale
• 80 g burro 
• 150 farina 0 
• 150 g uova ( circa tre) 
• 1 tuorlo per la finitura 
• 1 cucchiaio di latte per la finitura 
• Zucchero semolato e a granella  per la finitura 

In una pentola portare a bollore acqua,  latte e zucchero, unire il burro e farlo sciogliere. 

Lontano dal fuoco  unire in un solo colpo la farina setacciata due volta. 

Mescolare con un cucchiaio di legno,  portare nuovamente sul fuoco e continuare a mescolare  vigorosamente  fino a quando il composto non formerà una palla e inizierà a  sfrigolare contro le pareti della pentola. 

Porre nella ciotola della planetaria e,  con la foglia,  far girare fino a quando non si sarà  intiepidito. 

A questo punto iniziare ad inserire un uovo alla volta,  far assorbire bene prima di inserire il successivo,  valutare la consistenza che dovrà essere come una crema compatta,  se occorre inserire un altro uovo,  poco alla volta. 

Versare in una sacca à poche  oppure utilizzare due cucchiaini  e formare su una teglia , imburrata e asciugata con dalla carta assorbente per rimuovere l' eccesso,  dei mucchietti  di impasto grandi come una noce. 

Mescolare tuorlo,  latte e spennellare  le chouquettes  cospargere con zucchero semolato e a granella e cuocere in forno preriscaldato  a 180°C  per 20', proseguire altri 10' a 175°C'. 

Far raffreddare. 

Per conservarle porre in sacchetti di nylon ancora tiepidi  per mantenermi morbidi, volendo farcire con panna montata con poco zucchero a velo.