Brioche alle banane di Adriano Continisio

Una cosa che non manca mai nella mia dieta sono le banane.
Tra me e il consorte ne facciamo fuori talmente tante che il fruttivendolo ci ha chiesto se avevamo una scimmia  in casa.
Il bello è  che noi le mangiamo solo mature e spesso accade che la velocità  di maturazione superi la nostra voracità  e allora tocca trovare qualche sistema per smaltirle.
Queste brioche sono arrivate al momento giusto,  inoltre era sabato e mi sono goduta tutta la preparazione  per poter gustare delle brioche domenica.
La ricetta viene dal blog di Adriano Continisio  "Profumo di lievito ".

Brioche alla banana 

• 500 g farina W300
• 300 g polpa di banane mature
• 90 g zucchero 
• 50 g latte ( per me vegetale) 
• 1 uovo
• 70 g burro 
• 12 g lievito di birra fresco 
• 8 g sale
• 1 cucchiaino di malto diastatico 
• Buccia di ½ limone bio
• Succo di ½ limone

Pomeriggio

Sciogliere il lievito  e il malto nel latte tiepido,  unire 40 g di farina presi dal totale,  mescolare e lasciar gonfiare. 

Sciogliere il burro con la buccia di limone e lasciar raffreddare. 

Frullare le banane con lo zucchero e il succo di limone. 

Nella ciotola della planetaria unire al preimpasto l'uovo e una spolverata  di farina. 

Avviare la planetaria con la foglia  a velocità 1 e far compattare .

Aumentare la velocità  e aggiungere  il composto di banane un paio di cucchiai alla volta,  alternato alla farina. 

Non far perdere consistenza all'impasto,  con l' ultima aggiunta inserire il sale e incordare. 

Aggiungere  il burro a filo  e impastiamo fino a quando laassa non si stacchi dalla ciotola. 

Montare il gancio e far incordare,  trasferire in una ciotola,  sigillare è tenere 40' a temperatura ambiente,  poi in frigo per una notte. 

Mattina

Far ambientare a temperatura ambiente  fino ai primi cenni di lievitazione. 

Dare pieghe di rinforzo del tipo 2, senza stringere troppo e coprire a campana. 

Dopo 20' spezzare  in pezzi da 70 g,  arrotondare senza stringere. 

Procedere alla forma voluta ( per me trecce e chiocciole) , coprire con pellicola  e far lievitare  a 26°C fin quasi al raddoppio. 

Pennellare con albume o miele e acqua,  spolverare con granella di zucchero  o zucchero di canna. 

Cottura 170°C  per 14' circa. 

Si possono congelare  per 2 settimane.