Zuppa di trippa alla trevigiana o zuppa dei carrettieri

Lo so che ultimamente su questo blog si trovano solo ricette di dolci,  ma posso assicurare di avere una dieta varia e abbastanza corretta,  ma con una particolare  predilezione  per frattaglie,  quinto quarto e ammennicoli  vari.
Quando ho visto su Facebook la ricetta della trippa alla trevigiana  condivisa da Daniela sul suo blog, ho avuto subito la voglia di replicarla  .
Unica variante  alla ricetta é sulla crosta di formaggio  da inserire nel brodo di gallina,  Montasio  nella ricetta originale,  parmigiano  per me.
Spero non me ne vogliano i puristi.

Zuppa di trippa alla trevigiana  
Dose per una persona 

• 300 g trippa lessata
• ½ cipolla steccata con un chiodo di garofano
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano 
• ¼ di limone bio a fette
• 1 foglia di alloro 
• 2 foglie di  salvia 
• Brodo di gallina  ( circa il doppio della trippa) 
• Crosta di parmigiano ( montasio stagionato nella ricetta originale) 
• Crostini di pane

In una pentola versare la trippa,  coprire  di acqua,  aggiungere  cipolla, carota,  sedano,  alloro,  1 foglia di salvia  e il limone a fette. 

Far bollire per 35'.

Scolare e tagliare la trippa a dadini. 

Versare circa 600 ml di brodo di gallina filtrato  in una pentola,  portare a bollore.  Aggiungere la trippa, la crosta di parmigiano lavata e grattata per rimuovere lo strato esterno superficiale, la salvia spezzettata. 

Far bollire per 30'.

Servire con crostini di pane.