Crostata zucca e cioccolato di Knam

Knam é sempre una certezza,  il passaggio dalla crostata al cioccolato a questa con  la zucca é un attimo,  se raddoppiate  le dosi vi troverete con due dolci  al posto di uno.

Crostata zucca e cioccolato  di Knam
Dose per stampo da 24 cm

Frolla al cacao 

• 150 g burro 
• 150 g zucchero 
• 1 uovo
• Vaniglia
• 6 g lievito per dolci 
• 280 g farina 00
• 25 g cacao
• 2 g sale

Lavorare burro e zucchero con la foglia,  unire l'uovo a temperatura ambiente,  far inglobare bene,  unire il sale sciolto in poca acqua  tiepida  e la vaniglia. 

Setacciare lievito,  farina  e cacao e aggiungere al composto,  lavorare poco,  giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. 

Formare un panetto,  appiattire e avvolgere  nella pellicola. 

Conservare in frigo per 4 ore. 

Impasto alla zucca

• 275 g polpa di zucca cotta
• 250 g pasta di mandorle
• un cucchiaino di liquore all' amaretto
• 40 g glucosio
• sale a fiocchi

Lavorare la zucca cotta frullata con la pasta di mandorle,  il liquore,  il glucosio e  il sale, fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Crema pasticcera 
(Ne utilizzeremo 150 g )

• 250 ml latte
• Vaniglia 
• 15 g farina 00
• 5 g fecola di patate
• 40 g tuorli
• 50 g zucchero  ( 40 + 10 )

Scaldare il latte con la vaniglia. 

In una ciotola  setacciare  farina,  fecola è unire i tuorli battuti con 40 g di zucchero. 

Quando il latte arriva a 80°C , versarvi  il composto di uova e amalgamare bene su fuoco medio/basso.

Far raffreddare,  spolverizzare  di zucchero  ( 10 g )  e riservare al fresco. 

Crema ganache

• 125 ml panna fresca
• 190 g cioccolato fondente 

Scaldare la panna,  portandola al bollore.  Versare sul cioccolato tritato,  attendere qualche minuto e poi mescolare con una spatola creando un composto omogeneo e lucido. 

Crema al cioccolato 

• 150 g crema pasticcera 
• 150 g crema ganache 

Mescolare insieme. 

Montaggio 

Stendere la frolla a 4 mm. 

Foderare la tortiera. 

Riempire per 3/4 con l' impasto alla zucca.  Coprire con la crema al cioccolato. 

Con la frolla avanzata creare dei decori. 

Cottura a 180°C per 40'.