lunedì 21 ottobre 2019

Tarte tatin di Michalak n° 153

Ma come,  con tutte le ricette di torte di mele  presenti  su questo  blog mancava la regina delle torte di mele: la tarte tatin.
Ho recuperato  immediatamente  regalandomi questa ricetta  nella versione  di Michalak,  una vera  squisitezza.
Il dolce è di facile esecuzione, necessita semplicemente  di qualche  accortezza  e  di un certo coraggio  nel sacrificare  una notevole  quantità di burro  semplicemente  per la cottura delle mele.
La ricetta originale  l'ho vista su questo blog. 





Tarte tatin di  Michalak n°153
Dose per stampo 22/24 cm 

  • 150 g + 300 g zucchero 
  • 8 mele grandi
  • 300 g burro morbido 
  • 300 ml acqua 
  • Vaniglia 2 bacche 
  • Pasta sfoglia 
  • Gelatina di albicocche  per spennellare 
Fare un caramello con 150 g di  zucchero. 
Versare lo zucchero in una padella dal fondo spesso e lasciar scaldare a fuoco medio,  senza mescolare fino a quando lo zucchero non inizierà a fondere. 
Una volta ottenuto un caramello medio,  attenzione  che passa rapidamente al livello di caramello bruciato divenendo amaro. 
Versare il caramello sul fondo dello stampo scelto,  distribuire  uniformemente e riservare.
Sbucciare le mele,  dividerle  in quarti e rimuovere il cuore. 
Grattare i semi della vaniglia  e versare in una pentola adatta a contenere  burro,  acqua  e  300 g di zucchero Far scaldare,  quando è  tutto fuso versare la metà  degli spicchi di mele e lasciar cuocere  per circa 7'/8'.
Dovranno  risultare  fondenti,  ma non molli ( la lama  di un coltello dovrà  penetrare con facilità) .
Sgocciolare è cuocere le mele restanti. 
Porre le mele fredde sul fondo dello stampo,  sul caramello indurito. 
Far aderire bene le mele,  senza lasciare  spazi. 
Coprire con la pellicola e porre in frigorifero  per una notte. 
Il giorno successivo ritagliare dalla pasta sfoglia  un cerchio della misura dello stampo,  porlo sulle mele e rimboccare i lati. 
Infornare  a 180°C , in forno preriscaldato,  per 35'/40'. La sfoglia dovrà  risultare  dorata. 
Far intiepidire,  ma non troppo altrimenti sarà  difficile  sformare la torta,  rovescianfola. 
Spennellare  le mele con gelatina di albicocche.
Durata 2/3 giorni. 




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1 commento

  1. Mi limito a guardarla e ad inchinarmi dinanzi la tua pazienza e bravura!

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