Maritozzi con lievito madre di Francesco Favorito

Mi hanno regalato due  chili di lievito madre e ho dovuto necessariamente  trovare il modo per smaltirlo: pizza,  panini,  baicoli e questa ricetta di maritozzi che  aspettava di essere provata da tanto tempo.
La ricetta é di Francesco  Favorito ed è  di facile esecuzione,  come tutte le ricette  con il lievito madre  richiede solo pazienza .

Maritozzi di Francesco Favorito
Dose per 18 pezzi 

• 500 g farina  W330
• 250 g lievito madre attivo
• 150 g uova intere
• 5 g sale
• 20 g mix aromatico ( per me aroma limone e vaniglia) 
• 100 g zucchero  semolato
• 25 g latte in polvere 
• 100 g acqua 
• 125 g burro 

Per la finitura : tuorlo e latte

Versare tutti gli ingredienti  in planetaria , tranne il burro,  e lavorare con la foglia per 10' a velocità  1 poi aumentare  a 2.

Far incordare. 

Ribaltare l'impasto  un paio di volte ( staccandolo dalla foglia) . 

Far incordare. 

Unire il burro morbido,  poco alla volta,  facendo assorbire bene prima dell'inserimento  successivo. 

Arrotondare  e porre in contenitore  sigillato in frigo a 4°C per 12 ore. 

Trascorso  questo tempo  tirare fuori dal frigo e far ambientare 2 ore. 

Versare su un piano leggermente infarinato,  formare pezzi  da 70 g,  pirlare, far riposare 5'.

Pirlare  e dare la forma ovale. 

Porre su teglia con cartaforno,  coprire con pellicola e far raddoppiare a 28°C ( circa sei ore). 

Preriscaldare  il forno  a 180°C. 

Scoprire i maritozzi 10' prima di infornare. 

Spennellare  con un mix di tuorli e latte. 

Cottura: 20' ( controllate comunque  che non coloriscano troppo),  gli ultimi  2' sportello a fessura. 

Far raffreddare e farcire a piacere.