Rustico quasi un Danubio, Lady B di Paoletta Sersante

Ho i miei tempi nel provare  le ricette,  ma poi ci arrivo.
Nel gruppo Facebook  di Anice e Cannella alias Paoletta Sersante e Adriano  Continisio,  da tanto si parlava di questo lievitato  salato,  che ha anche una prima versione  dolce,  e finalmente  l'ho provato anche  io,  utilizzandolo come un danubio e farcendolo con piselli,  feta e prosciutto cotto.
Non servono le mie lodi,  ma vi assicuro che la leggerezza  della pasta regala sensazioni piacevolissime.
La ricetta originale  la trovate sul blog di Anice e Cannella,  io la riporto come promemoria  per il mio blog.

Lady B,  quasi un Danubio
Dose per una teglia 35 cm X 25 cm

• 300 g farina  W330
• 8 g lievitato di birra fresco
• 1 uovo  medio 
• 1 tuorlo
• 35 g burro 
• 10 g strutto 
• 120 g latte
• 50 g acqua 
• 15 g zucchero 
• 6 g sale
• 15 g parmigiano  grattugiato  finemente 
• Farcia a piacere (per me piselli,  feta e prosciutto cotto a dadini) 

Preparare un lievitino con 120 g di latte, 120 g di farina presa dal totale , il lievito,  mescolare,  coprire e far lievitare fino alla comparsa delle prime fossette ( circa 90').

Impasto

In planetaria con la foglia lavorare il lievitino con l'acqua, l'albume e  la  farina q. b.  ad avere una massa morbida, ma legata. 

Unire in due volte il tuorlo, lo zucchero e altra farina. 

Riportare in corda,  ribaltare,  con l'ultimo  tuorlo unire il sale. 

Terminare con la farina rimasta,  incordare ribaltando  due volte. 

Spatolare il burro e unirlo a fiocchi,  poi il parmigiano  un cucchiaino  alla volta,  ribaltare,  terminare con lo strutto. 

Far incordare. 

Arrotondare e far riposare l'impasto  40'.

Trascorso il riposo dare una serie di pieghe di tipo 2 e far riposare 20'.

Spezzare in panetti  da 50 g ( se ne otterranno circa 12 ) e pizzicare portando  i lembi in su,  senza stringere.  Mettere la chiusura sotto. 

Dopo 10' stendere A MANO partendo dalla prima pallina e sulla chiusura. 

Farcire a piacere ( per me feta, piselli  e prosciutto  cotto) e chiudere portando i lembi in alto.

Porre su teglia foderata con cartaforno,  con la chiusura  sotto. 

Coprire e far lievitare un'ora. 

Pennellare  con poco albume e latte,  volendo  cospargere con semi di a piacere. 

Cuocere a 175°C' fino a doratura .