Galette integrale senza uova e burro alle pesche e rosmarino

Conservavo con cura questa ricetta, il momento di provarla è arrivato.
Le aspettative erano alte, considerando che altre ricette di Ottolenghi mi sono sempre piaciute.
La farcia é strepitosa, il guscio mi ha convinto meno, ma c'è da dire che per me una frolla al burro è tutta un'altra cosa rispetto alle versioni vegane, se le realizzo e mangio è solo per provare a sentirmi brava.
La ricetta è stata modificata nelle farine utilizzate, resta comunque il fatto che ho preferito questa galette qui , proverò ad unire il guscio di quest'ultima alla farcia di Ottolenghi per un risultato per me ottimale.
La ricetta originale l'ho letta da Cucchiaio e Pentolone.
Approfittate delle pesche ancora disponibili e provatela, sicuramente vi conquisterà , il rosmarino aggiunge il tocco in più.

Galette integrale alle pesche e rosmarino da una ricetta di Ottolenghi
Dose per uno stampo di 10 cm X 33 cm

Guscio

• 100 g farina 00
• 100 g farina integrale
• 80 ml vino bianco dolce
• 25 g zucchero di canna
• 55 ml olio di semi

Farcia

• 2 pesche 
• 1 lime o limone buccia grattugiata
• Succo di mezzo lime
• 60 g + 20 g zucchero di canna
• 10 g burro
• Rosmarino
• un cucchiaino raso di maizena

Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo, appiattire, avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo per circa trenta minuti.

Nel frattempo lavare le pesche e  tagliarle a fette di mezzo centimetro di spessore.

Porle in una ciotola con i 60 g di zucchero, irrorare con il succo del lime, la scorza grattugiata e un rametto di rosmarino fresco.

Far riposare quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto.

Preriscaldare il forno a 180°C modalità ventilato.

Stendere la pasta con uno spolvero di farina su cartaforno, nello stampo scelto, facendo fuorioscire la pasta di qualche centimetro , sgocciolare le pesche dal fondo, rimuovere il rosmarino.

Disporre le pesche armoniosamente sulla pasta, ripiegare i bordi verso l'interno, spolverare con lo zucchero rimasto r cospargere con fiocchetti di burro.

Cuocere per 20'.

Nel frattempo versare la marinata delle pesche in un pentolino, unire la maizena e mescolare bene con una frusta, porre su fuoco medio e cuocere fino ad avere una consistenza sciropposa.

Versare sulla galette e proseguire la cottura per altri 15'.