Pancake proteici senza zucchero

Ho letto da qualche parte che per modificare un'abitudine occorrono 21 giorni.
Non sto contando più, ma ho iniziato a diminuire gli zuccheri aggiunti dalla mia alimentazione, in particolare dalla colazione.
Ora che la stagione lo permette approfitto della varietà di frutta per avere sapori sempre diversi, e va bene lo yogurt naturale, i semi di chia e la frutta, ma mancava una parte da addentare e così mi sono addentrata nel mondo delle preparazioni proteiche.
Ho trovato la soluzione ideale.
Ho sempre avuto problemi con le uova, per me crepes, frittate e pancake hanno  il difetto di sapere troppo di uovo.
Con questa ricetta non succede, riesco a variare utilizzando farine diverse e a smaltire gli albumi che vivono stabilmente nel mio frigo.
Essendo una base neutra si può farcire sia con dolci che con salati.

Pancake proteici
Per 4 pezzi

• 140 g albume
• 20 g farina di piselli o castagne 
• 20 g farina di grano saraceno
• 10 g farina integrale o di mandorle
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Mescolare bene tutti gli ingredienti.

Scaldare a fuoco medio un padellino antiaderente le ungerlo leggermente con poco olio, poi asciugare con un tovagliolino.

Versare due/tre cucchiai , cuocere fino a quando non compariranno delle bollicine in superficie, abbassare la fiamma, voltare e cuocere per altri 3'/4'.

Si posso preparare la sera prima e conservare coperti.

Durata due, tre giorni al massimo.