Una quasi Chiffon cake al farro e castagne

La base per questo dolce è questa , la chiamo una "quasi" chiffon cake perché, rispetto alla ricetta tradizionale qui utilizziamo solo  due uova e tanti albumi, ho scelto di provare un mix di farina di farro e farina di castagne, temevo nella riuscita e invece mi é andata bene.
Ho usato solo zucchero di canna e ho aggiunto, come aroma , della buccia di arancia disidratata, per alleggerire il tutto e, devo riconoscere, ci sta benissimo.

Una quasi Chiffon cake al farro e castagne
Per uno stampo americano da 26 cm

• 150 g farina di castagne
• 150 g farina di farro
• 230 g zucchero di canna
• 130 ml olio di semi
• 180 ml acqua
• 300 g albumi
• 2 tuorli
• 1 bustina di lievito per dolci
• punta di un cucchiaino di cremore di tartaro
• Arancia disidratata bio

Setacciare le farine, il lievito, aggiungere lo zucchero e l'arancia disidratata, inserire l'olio e l'acqua, mescolare per sciogliere i grumi, ma non troppo, per non compromettere la sofficitá.

In planetaria montare gli albumi a neve , inserire il cremore di tartaro e i due tuorli, con una spatola.

Nel composto di farina e olio inserire, in più volte l'albume, utilizzando una spatola, senza smontare il composto.

Versare nello stampo NON IMBURRATO, cuocere in forno caldo a 170°C per 45'/50'.

Fare sempre la prova stecchino.

Far raffreddare rovesciato, per due ore, poi rimuovere dallo stampo.