Biscotti della nonna alla farina di castagne perché ho uno stampino nuovo e dovevo usarlo

Mancava all'appello questo stampino.
Era assolutamente indispensabile che io lo possedessi e, non appena mi si è presentata l'occasione, l'ho acquistato.
È consequenziale, stampino chiama infornata e quindi mi sono dovuta organizzare e cercare qualcosa di adatto a questa forma.
Ho cercato un poco in rete, ho trovato suggerimenti circa la consistenza, tipo frolla, su quello che non deve essere presente, il lievito,  e suggerimenti sull'utilizzo dello stampo stesso , premetelo bene sulla farina prima di ritagliare i biscotti.
Ah già, per la ricetta?
Ho inventato un poco.
Utilizzando della farina di castagne .
Esperimento riuscito, forma mantenuta, cottura indovinata e sapore buono.

Biscotti della nonna alla farina di castagne
Dose per 26 pezzi circa
Attrezzatura: stampino per biscotti con estrusore.

• 125 g farina 00 + altra per lo spolvero
• 43 g farina di castagne
• 43 g zucchero a velo
• 75 g burro di tipo tedesco
• 1 uovo 
• vaniglia
• sale un pizzico
• Latte e zucchero di canna per la finitura

Versare nella ciotola della planetaria le farine, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti, il sale e la vaniglia.

Iniziare a far girare la foglia e inserire l'uovo.

Una volta ottenuto un composto omogeneo versare su della pellicola, appiattendolo leggermente, coprire con altra pellicola e porre in frigorifero per 30' circa.

Trascorso questo tempo preriscaldare il forno a 175°C.

Su un piano infarinato stendere la pasta allo spessore di 5/6 mm.

Utilizzando lo stampino per le nonnine ritagliare i biscotti, adagiandoli su cartaforno, passare lo stampino nella farina per permettere al biscotto di uscire con facilità dallo stampo.

Spennellare con latte e cospargere con zucchero di canna.

Cuocere a 170°C  per 20' circa.
Risultano morbidi all'uscita dal forno, diventando croccanti raffreddandosi.