GRISSINI ALLA BIRRA E ALLE CIPOLLE CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

Una ricetta, questa, modificata strada facendo .
Come sempre ho preso spunto dal web e poi  ho perso il filo, come sempre si faccia avanti chi riconosce la propria creatura, se ancora visibile dopo le mie aggiunte e modifiche.

Mi piace non sprecare il lievito madre, ne rinfresco sempre troppo e anche il pane sta diventando sempre più raro dalle mie parti, una pagnottina riesce a sopravvivvere per oltre una settimana e spesso vengono ritrovati i resti fossili stratificati nel pensile dedicato alla conservazione del pane.
Il temerario esploratore è sempre il maritino che, nel suo giorno libero, pensa bene di rendere un servigio a tutta la family mettendosi a frugare tra i vari cartocci.
Una volta ha tirato fuori ben sette sacchetti a vari stadi di decomposizione, si andava dal semplice pane secco come un mattone, ai panini da buffet tramutatisi in panini da show horror con tanto di occhi, branchie e abbozzi di arti.

Questo ha , come dire, bloccato la mia vena da panificatrice compulsiva, lasciandomi però il problema della gestione del lievito in esubero.
Ho capito che c'è qualcosa a cui i miei non sanno resistere, per la quale non hanno bisogno di inviti all'assaggio : i salatini, di qualunque tipo e forma, tondi, lunghi, a quadratini, purchè sia roba salata e croccante.

Ecco allora ancora una ricetta che è stata bissata e ribissata e rifatta ancora, un vero classico a casa mia.

GRISSINI ALLA CIPOLLA
Dose per due teglie da forno

• 200 g farina 0
• 100 g semola rimacinata di grano duro
• 150 g lievito madre in esubero ( anche dopo un paio di giorni dal rinfresco)
• 140 ml birra ( o vino bianco se non vi trovate in casa la birra)
• 60 g olio extravergine di oliva
• 6 g sale
• 2 cipolle piccole
• 4 cucchiai di acqua
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto balsamico

Sbucciate le cipolle e affettatele finemente.
In una padella versare l'acqua, le cipolle, l'aceto e lo zucchero e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando le cipolle non risulteranno morbide , se occorre unire altra acqua, fino a quando non si avrà la cottura giusta.

Frullare tutto e tenere da parte.

Nella planetaria versare il lievito madre e scioglierlo con la birra e l'olio, unire le farine, il sale e le cipolle frullate.

Se il composto dovesse risultare appiccicoso aggiungere altra semola, se troppo duro altra birra e olio.

Stendere allo spessore di 5 mm e ritagliare dei bastoncini, adagiare su cartaforno e cuocere in forno caldo a 200°/220°C per 20'.

Conservare in una scatola di latta.