Panna cotta al timo e caffè con salsa alle fragole , riduzione all'aceto balsamico e mentuccia

Ho una ricetta supercollaudata per la panna cotta, viene bene, piace, è apprezzata, però quando trovo una versione diversa non posso fare a meno di farmi  prudere le mani per la smania di provarla.


Questa è una ricetta di Sergio Mei, pubblicata su La grande pasticceria d'autore del Sole 24 ORE.
Come sempre utilizzo questo spazio come mia raccolta personale , ma nulla vieta di provare a farla, anche perchè per me la consistenza e l'abbinameno di sapori è stato molto piacevole.

Panna cotta al timo e caffè con salsa alle fragole , riduzione all'aceto balsamico e mentuccia
per 4 porzioni da 100 ml circa

per la panna cotta

• 400 ml panna fresca
• 40 g zucchero
• 7 g gelatina in fogli
• 10 chicchi di caffè
• 1 rametto di timo fresco

per la passata di fragole

• 100 g fragole fresche ( per me Candonga della Basilicata)
• 30 g zucchero a velo

per la riduzione all'aceto balsamico

• 300  ml aceto balsamico
• 25 g zucchero
• 25 g miele di corbezzolo

per decorare

• 8 fragole fresche 
• 4 g menta fresca

Preparare la panna cotta

In una casseruola riunire la panna con lo zucchero, i chicchi di caffè e il rametto di timo.
Portare ad ebollizione, mescolando per far sciogliere lo zucchero.
Togliere dal fuoco e lasciar riposare 20 minuti.

Filtrere il composto per eliminare i chicchi di caffè e il timo, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, mescolare delicatamente e farla sciogliere.
Versare il composto in stampini monoporzione ( i miei in alluminio precedentemente bagnati con acqua fredda) e porre in frigorifero .

Preparare la riduzione all'aceto balsamico 

In una casseruolaversare l'aceto, unire lo zucchero e il miele e portare a bollore.
Cuocere fino a che la salsa sia ridotta della metà, allontanare da fuoco e tenere da parte ( io ho messo il tutto in una bottiglietta).

Passata alle fragole

Frullare le fragole, precedentemente lavate e private del picciolo , passare al passaverdure a maglia stretta, unire lo zucchero a velo e mescolare fino ad avere una salsa liscia.

Montaggio

Sformare la panna cotta su un piatto da portata.
Guarnire con le fragole tagliate a fettine e disposte a ventaglio.
Coprire la panna cotta con la salsa alle fragole e aggiugnere a filo la riduzione di aceto balsamico.

Terminare con le foglioline di menta tagliate a julienne.