Frolla all'olio di Benedetta per la torta Robuchon e biscottini.

La cucina è cultura e ricerca....oltre che ricerca degli ingredienti, dei sapori da abbinare, è anche ricerca della storia del cibo.

Quando ho sentito parlare di questa torta mi sono andata a documentare.

Ho cercato chi fosse Joel Robuchon e cosa avesse fatto...ho guardato foto di piatti e video delle cucine dei suoi ristoranti, che dire, di fronte a simili professionisti posso solo chinare il capo e , molto umilmente, cercare di imparare.

Quello che ho apprezzato di questo dolce è la semplicità di esecuzione, chiunque potrà godere di una torta ottima, con poco sforzo e pochissimi ingredienti e questa è vera grandezza, secondo me.

Ecco, io la tarte Robuchon originale non l'ho mai provata, ma quando vedo un dolce goloso lo so riconoscere.

Quanto della ricetta originale ci sia in questa pseudo Robuchon non so dirlo con esattezza, già il guscio è una frolla completamente diversa anche da quella riproposta  da Maurizio Santin, ma a me è piaciuta e ringrazio Benedetta per averla condivisa.

La farcia, più o meno, corrisponde a quella originale.

Comunque in attesa di acquistare un altro libro di alta cucina, mi accontento di condividere questa ricetta ...grazie Benedetta

Torta quasi Robuchon

Ingredienti

(per 8 persone)

Per la frolla all’olio evo:

350gr di farina

50 gr di fecola

70gr di zucchero  di canna

2 uova intere

½ bicchiere di olio evo (circa 70 gr)

un cucchiaino pieno di lievito per dolci (7 gr)

Per la farcitura:

200 g di cioccolato fondente di ottima qualità

50 g di panna fresca liquida

100 g di latte parzialmente scremato

1 uovo 

Mescolare le uova con l’olio, aggiungere lo zucchero e la farina setacciata  con il lievito e la fecola.

Lavorate velocemente l’impasto e mettetelo riposare in frigorifero.

Preparare uno stampo a cerniera, imburrare, infarinare e posizionare sul fondo della carta forno ( io però non l'ho messa e si è staccato benissimo ugualmente).

Prendere la pasta e stenderla con le mani all'interno dello stampo, cercando di appiattirla bene, in cottura, per la presenza del lievito, crescerà abbastanza.

Livellate poi con un bicchiere dal fondo largo o con un batticarne.

Fatto ciò ricoprite la frolla con la carta da forno e poi o mettete i pesetti  o i legumi o uno stampo leggermente più piccolo della stessa forma.

Infornare a 160°C per 15 minuti.

 Poi tirarla fuori dal forno, levare i  pesetti, levare anche la carta da forno e rinfornare per altri 10 minuti finchè la frolla non sarà dorata.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Mettere a bollire la panna e il latte cercando di non fargli formare la patina bianca, poi versarli sulla cioccolata fondente fatta a pezzi e messa in una ciotola di acciaio.

Mescolare bene con una frusta fino a che la cioccolata non sarà sciolta poi aggiungervi un uovo e, sempre con la frusta, mescolare il tutto per ottenere un composto omogeneo.

Versare ora la crema dentro il guscio di frolla e infornare a 120°C finché non avrà assunto la consistenza di un budino , circa 15-20 minuti

Per capire se è pronta, scuotere leggermente la teglia. Se la crema al cioccolato non si muove è pronta.

Servirla a temperatura ambiente o tiepida.

Questa la ricetta della torta, ma a me è avanzata della frolla e ho voluto farne biscotti.

All'impasto ho aggiunto un trito di pistacchi e noci .

Ho formato un salsicciotto e l'ho rotolato nello zucchero di canna.

Poi ne ho tagliate delle fette , le ho posizionate su carta forno e ho cotto in forno caldo a 160° per 20 minuti.