Un po’ di tempo fa mi capitò di acquistare uno di quei libri che ci lasciano incantati e che guardando le foto ci rimandano una sola , unica, terribile consapevolezza: “Io non ci riuscirò mai”.
Sfogliato il libro per un po’ di giorni e poi messo lì nello scaffale per i libri di cucina “importanti”.
A distanza di tempo mi è tornata la voglia di consultarlo e così sfoglia che ti risfoglia ho trovato qualcosa che anche io , con i miei strumenti e la mia cucina potevo realizzare.
Ho subito pensato che spesso siamo troppo legati a degli schemi mentali del tipo : Verdura= Salato,
Frutta = Dolce, ecc. , mi piace tanto usare gli ingredienti in modo insolito, originale, provare abbinamenti arditi e sapori nuovi, così ho realizzato questa ricetta .
Il gusto non mi ha affatto delusa , la prevalenza del sapore di mandorla e cannella si armonizza con le due mousse…l’importante è non avere pregiudizi !
Ah!Comunque l’ho modificata: fragole al posto dei frutti di bosco.
Terrina alle fragole e piselli di Ernst Knam
( dal libro Terrine d’autore della Bibliotheca Culinaria)
Porzioni 8
Per il biscotto “miserable”
- 120 g albumi
- 140 g zucchero
- 40 g farina di mandorle
- 80 g biscotti tritati
- 20 g farina
- 4 g cannella
Per la mousse di piselli
- 300 g piselli bolliti ( raffreddati e frullati con uno sciroppo di zucchero preparato con 50 gr di acqua e 25 gr di zucchero)
- 4 fogli di gelatina
- 200 g panna
- 60 g albumi
- 20 g zucchero
Per la mousse alle fragole
- 150 g purea di fragole
- 3 fogli di gelatina
- 150 g panna montata
- 45 g albume
- 30 g zucchero
- 150 g fragole a pezzetti
Preparare il biscotto
Montare gli albumi e aggiungervi, quando saranno quasi pronti, 60 g di zucchero. Preparare il resto degli ingredienti e incorporarli tutti insieme all’albume, senza smontare.
Versare il composto in uno stampo, stenderlo allo spessore di 2 cm . e cuocerlo a 160°-170° per circa 30-40 minuti. Sformarlo e ricavarne una fetta grande come la base dello stampo da terrina.
Preparare la mousse alle fragole
Aggiungere alla purea di fragole la gelatina sciolta, montare la panna e incorporarla alla purea. Montare l’albume unendo alla fine lo zucchero e incorporare anche questo alla purea, unire le fragole a pezzetti. Versare sul biscotto nello stampo e mettere in frigo un paio di ore.
Preparare la mousse di piselli
Incorporare al frullato di piselli la gelatina ammorbidita in acqua e sciolta precedentemente in un pentolino. Montare la panna e amalgamare anche questa ai piselli.
Montare l’albume e aggiungervi lo zucchero mescolando senza smontare. Sistemare nello stampo sopra alla mousse di fragole e mettere in frigorifero per 3-4 ore
Con questa ricetta partecipo al contest Strati su strati
Con questa ricetta partecipo al contest di Irina
mi dispiace molto, perchè questo piatto mi piace! ma la regola del contest è chiara. si partecipa con un solo colore, che deve essere prevalente. la tua terrina non va bene nè per il verde nè per il rosso...mi dispiace davvero, ti aspetto con un'altra proposta. Stefania
RispondiEliminaciao Loredana eccomi qui a ricambiare la visita,è un peccato che non puoi partecipare al contest con questa ricetta perchè è davvero particolare . ti seguo anche io . baci dorris
RispondiEliminaCiao e piacere di conoscerti!!!!
RispondiEliminaE'tanto originale...questo dolce anche per i colori!!!!
complimenti e buona cucina!!!!
hai creato un connubio mica male eh!!!!! Mi spiace per il contest!!! Ma la ricetta rimane ottima per me...buona settimana!
RispondiEliminaWow!!! E com'era il gusto??? Non potevo mai immaginare che si puo combinare i piselli insieme con le fragole. Davvero interessante la tua ricetta!
RispondiEliminaIrina