Orzo nel latte con gamberi e vongole

 Questa è una gustosa ricetta aristocratica napoletana del ‘700.

Io l’ho scovata un bel po’ di anni fa in una rivistaUE ed era riproposta da un rinomato ristorante.

Mi è subito piaciuta e l’ho preparata diverse volte, l’unico problema sono le dosi, che non vengono riportate, ma è talmente semplice, che ognuno può dosare gli ingredienti secondo il gusto personale.

Orzo nel latte con gamberi e vongole

• Orzo
• Latte
• Gamberetti spaccati a metà
• Vongole
• Calamari
• Palombo ( io l’ho sostituito con della coda di rospo)
• Carote
• Sedano
• Cipolle
• Vino bianco
• Zafferano
• Olio
• Pepe nero

Si tritano sedano, carota e cipolla e si fanno appassire con olio e 2 cucchiai di acqua fino a farla evaporare.

Si aggiunge mezzo bicchiere di vino bianco e si lascia sfumare.

         

Si butta l’orzo e

si copre con abbondante latte, aggiustando la cottura, più o meno brodosa, secondo il gusto, salare e unire i gamberetti.

A parte si fanno aprire in padella delle vongole, conservando la loro acqua.

Poi si uniscono delle rondelle di calamaro fatte appena sbollentare e delle rondelle di palombo.

Si profuma con un po’ di basilico . Si aggiunge dello zafferano all’acqua di cottura filtrata delle vongole, si mescola bene e si unisce all’orzo.

Ultimata la cottura (30’ circa) si aggiunge un filo d’olio e del pepe nero.

Con queste ricetta partecipo al contest di Spicynote