bignè rustico alla stracciata e gamberi

Il mio papà ha compiuto 70 anni e per festeggiarlo degnamente siamo andati in un ristorante dove abbiamo goduto della compagnia, del servizio e della buona cucina...il menù a base di pesce mi ha dato degli ottimi spunti...questo era un di quelli:

Bignè rustico  con stracciata e gamberi

• Stracciata
• Gamberi
• Olio
• Brandy
• Sale

Per i bignè salati:
( dose per 50 bignè piccoli)

• 150 gr farina MANITOBA + quella per infarinare
• 120 gr burro
• 5 uova
• un pizzico di sale
• 350 gr di acqua

Versate l'acqua in una casseruola, unire il sale, poi il burro, mettere sul fuoco, portare l'acqua a bollore e mescolare di tanto in tanto.
Levate dal fuoco e unire all'acqua la farina, facendola cadere da un setaccino, mescolando rapidamente  per evitare che si formino grumi.
Rimettere la casseruola su fuoco basso finchè l'impasto si staccherà dalle pareti del recipiente e dal cucchiaio.
Inoltre il composto dovrà leggermente sfrigolare e sulle pareti della casseruola si dovrà formare una leggera patina bianca.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare, poi incorporare il primo uovo e amalgamare con cura ,unire le altre uova  (potrebbero bastarne 4 se grandi) sempre uno alla volta  facendolo incorporare bene prima di unire il successivo.
Alla fine si avrà una pasta liscia e vellutata che cade a nastro dal cucchiaio.
Mettere in una sac a poche e fare dei bignè della grandezza desiderata direttamente sulla carta forno.

Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20'.
Dovranno risultare gonfi , dorati e leggeri.
Per controllare che siano cotti al punto giusto toglierne uno dal forno e controllare l'interno, dovrà essere asciutto e rappreso, nel caso prolungare ancora la cottura coprendo con un foglio di alluminio.

Una volta freddi aprirli a metà, farcire con abbondante stracciata.
Nel frattempo pulire i gamberi,

lessarli in acqua per pochi minuti, privarli del carapace e metterli in una pentola con un pò di olio EVO, far rosolare e spruzzare con del brandy, farlo sfumare,

salare e posizionare sulla stracciata due gamberi, chiudere leggermente e servire subito.

Con questa ricetta partecipo al contest di  Molino Chiavazza