Brioche al latte di mandorle

Capita anche a voi di dover preparare sempre  cose diverse per accontentare  tutti i membri della famiglia?
A me spessissimo,  sia per i pranzi e le cene,  sia per i dolci.
Questa  volta ho giocato d'anticipo, unica la base,  diversa la farcia: marmellata di fragole,  burro di arachidi e cannella, crema spalmabile alle nocciole, nessuno avrà da ridire.
La ricetta  di queste brioches viene da qui,  ho modificato alcune cose,  ve la lascio così come l'ho realizzata.

Brioche al latte di mandorle 
Dose per 14 pezzi

• 200 g Manitoba 
• 100 g farina 00
• 50 g farina integrale 
• 8 g lievito di birra fresco 
• 80 g zucchero di canna 
• 130 ml latte di mandorle a temperatura ambiente 
• 1 uovo a temperatura ambiente 
• 60 g olio di semi 
• 1 cucchiaino di malto diastatico 
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di sale 
• aroma a piacere ( vaniglia,  limone,  arancia) 
• marmellata, crema al cioccolato,  burro di arachidi,  cannella

La lavorazione di queste brioches avviene su due giorni perché  richiede un riposo in frigo.

Pomeriggio giorno 1

Nella ciotola della planetaria unire  le farine, il malto,   il lievito sciolto in poco latte di mandorle a temperatura ambiente,  montare  il gancio, azionare a bassa velocità,  unire lo zucchero  e tutto il  latte di mandorle. 

Lavorare cercando  di incordare l'impasto. 

Unire l'uovo, leggermente  battuto, poco alla volta poi aumentare la velocità. 

Quando inizia ad incordare  aggiungere l'olio a filo , il miele e,  volendo,  gli aromi scelti. 

Far lavorare per circa 20'/25'.

Ungere leggermente  le mani,  rimuovere l'impasto dalla ciotola,  arrotondare  e porre in un contenitore,  coprire e porre in frigo per una notte. 

Mattina giorno  2

La mattina seguente rimuovere il contenitore dal frigo,  lasciar ambientare e  far lievitare al raddoppio (circa tre ore). 

Rovesciare  l'impasto su un piano non infarinato, stendere in un rettangolo,  coprire con la farcia scelta,  arrotolare e ritagliare delle girelle. 

Porre su cartaforno  o in teglia affiancate per delle mini torte delle rose. 

Coprire con pellicola e far lievitare. 

Cottura a 180°C per 15', forno ventilato. Temperatura al cuore 95°C.