Gazpacho di fine estate

Questa interminabile estate sta per volgere al termine.
Un'estate che resterà nella memoria collettiva per le temperature molto al di sopra della media , per la continua ricerca di cibi freschi e leggeri.
Approfitto di queste ultime giornate per prepararmi un piatto veloce, quasi light e gustosissimo.
Con l'aggiunta di cubetti di feta si completa il piatto, facendolo diventare un piatto unico sufficiente a soddisfare anche appetiti più robusti.

Ricetta presa qui.

Gazpacho con la feta

Per una porzione abbondante o due piccole

• Un cetriolo medio
• 100 g peperone rosso
• 100 g pane  raffermo
• 2 cucchiai aceto di vino bianco
• 1 cipolletta
• 1 spicchio di aglio
• 100 g pomodorini
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale
• pepe
• Feta a cubetti 30 g

In un frullatore inserire il cetriolo pelato e tagliato a cubetti, il peperone tagliato a listarelle, il cipollotto e lo spicchio di aglio.

In una ciotola versare il pane raffermo e fallo ammorbidire con l'aceto, strizzarlo e inserirlo nel frullatore con olio , frullare grossolanamente.

Inserire i pomodorini divisi a metà e privati dei semi, aggiustare con sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema  senza grumi.

Conservare in frigorifero per almeno due ore.

Al momento di servire aggiungere sulla superficie la feta sbriciolata.