Hi-hat di Martha Stewart, ma anche di Daniela

Confesso di non avere neanche un libro di Martha Stewart.

Ammetto che non sapevo neanche chi fosse prima di aprire il blog, ho imparato a conoscerla girando sul web e leggendo tantissime ricette che facevano capo a lei.

Non ne avevo mai provato nessuna.

Sarà che non amo particolarmente la cucina americana, sarà che mi sembra di avere ancora tantissime ricette da sperimentare prima di passare oltroceano, fatto sta che finora si e no una sua ricetta su questo blog.

Poi un giorno capito da Daniela di Penna e Forchetta, tra le prime conosciute due anni fa e...resto folgorata.

Non faccio in tempo a leggere la ricetta alle 15 che alle 16 ero già in cucina a provarla.

Una meraviglia, condivisa, neanche a dirlo, il giorno successivo con colleghi e colleghe e tutti, indistintamente, sono andati in visibilio.

E' una ricetta di una tale golosità che necessita dell'assaggio.
Non è troppo dolce, la base , anzi, mangiata da sola, per me è poco dolce, anche la meringa sembra meno dolce rispetto alla meringa classica e il cioccolato fondente croccante, oltre a garantire un piacere unico nel momento del morso, permette anche di legare gli altri sapori.

Cosa dire di più: provateli!!

Ho preparato mezza dose e utilizzato degli stampini in carta e al silicone, molto piccoli, quelli per pasticcini, è la misura perfetta, da due morsi senza sensi di colpa!

Hi-Hat  ( mini) cupcake di Martha Stewart
ricetta presa da qui

 Dose per 40 stampini

Per la base

• 90 g burro a temperatura ambiente
• 45 g cacao
• 45 g acqua calda
• 45 g latticello ( acidificare il latte con 3 gocce di limone, oppure mescolare metà latte con metà yogurt naturale)

• 180 g farina
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 cucchiaino di sale
• 80 g zucchero
• 1 uova
• 1/2 cucchiaino di vaniglia

Per il frosting

• 300 g zucchero
• 3 bianchi d'uovo a temperatura ambiente
• 60 g acqua
• 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura di cioccolata

• 350 g cioccolato fondente al 50%
• 3 cucchiai di olio di girasole

Per prima cosa accendere il forno a 180° e preparare i pirottini sulla teglia da forno.

Mescolare l'acqua fatta riscaldare con il cacao, fino ad avere un composto morbido.

Unire il latticello, mescolare e tenere da parte.

Setacciare la farina con il sale, il bicarbonato di soda e tenere da parte.

Montare il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema, unire l'uovo e la vaniglia.

Mescolare la farina, alternando con l'impasto a base di cacao.
iniziare e terminare con la farina.
Mescolare bene.

Versare nei pirottini riempiendoli fin sotto il bordo.

Cuocere a 180° per 15'.

Sfornare e far riposare altri 15'.

Frosting

Lavorare lo zucchero, gli albumi, l'acqua e il cremor tartaro  fino ad avere un composto spumoso.

Passare su un bagnomaria e montare per almeno 5', fino a quando gli albumi non risulteranno tiepidi, aggiungere la vaniglia, togliere dal bagnomaria e continuare a montare per altri 15'.
Versare in una sac à poche con bocchetta liscia.

Su ogni minicupcake disegnare  una doppia spirale dal centro alla periferia e viceversa.

Non abbiate timore ad abbondare, ma cercate di eliminare i bordi all'esterno, così sarà più facile glassarli.

Conservare in frigo per almeno 2 ore.

Glassa




Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato con l'olio, mescolare fino ad avere un composto liquido, far intiepidire per almeno 15', prendere i dolcetti e "tuffarli" nel cioccolato, aiutandovi con due forchette e mettendoli a sgocciolare su delle grate.

Conservare in frigorifero.

Si mantengono per due giorni, probabilmente anche di più, ma non sono sopravvissuti!