ravioli di patate alla zucca e bufala con pesto verde

Io non so fare gli gnocchi...è inutile, ho provato tutte le ricette.

Con più farina, con meno farina, con l'uovo, senza uovo, con le patate calde, fredde, rosse, bianche...pure senza le patate, ma NIENTE!!!
A me gli gnocchi non riescono proprio!

E proprio perchè non mi riescono , ho pensato bene di utilizzare la pasta degli gnocchi per farne dei ravioli di zucca!!!

Perchè???
Non lo so perchè, ma avevo comprato della zucca e volevo cucinarla in un modo diverso, poi avevo comprato anche del formaggio di bufala e mi sembrava proprio che potessero stare benissimo insieme, in un raviolo di patate, visto la mia bravura!!!

...eppure!

Eppure mi ricordo, da bambina, tutta la ritualità legata alla preparazione degli gnocchi.

Mia nonna iniziava a selezionare le patate e le metteva in una pentolona (per me bambina) piena d'acqua e "attenzione a non avvicinarti!".

Poi si preparava la spianatoia, si versava la farina, che con quegli sbuffi bianchi mi sembrava quasi magica, faceva un pozzetto e ci versave le patate passate nello schiacciapatate.

Come poi potesse avvenire il tutto per me rimaneva un mistero!
Guardavo quelle mani rugose e piene di vene, aprirsi e chiudersi, spingere e prendere a cazzotti quella pasta che , man mano , diventava sempre più definita.

E alla fine toccava a me, da quei salsicciotti  venivano fuori dei tocchetti che  mia nonna mi passava e mi insegnava a rotolare sui rebbi della forchetta, piano, senza fretta e senza forza, delicatamente come una di quelle sue carezze date con una mano nodosa, ma timorosa , perchè
 "i vecchi quando accarezzano
hanno il timore di far troppo forte".
De Andrè: La Buona Novella - Il sogno di Maria 

E c'è da dire che, nonostante l'ottima insegnante a me gli gnocchi non vengono!!

Mentre il condimento per questa creazione mi è stato regalato dallo chef  Domenico Scarano, che ha saputo creare davvero un abbinamento perfetto e speciale...Grazie Domenico!

Ravioli di patate alla zucca e bufala con pesto verde

Per la pasta dei ravioli

• 300 gr di farina
• 1 kg di patate lesse

Per la farcia

• 300 gr di zucca pulita
• 100 gr di caciotta di bufala

Preparare l'impasto nel modo abituale (abituale per voi...per me ogni modo è sbagliato!!!)

Versare la fontana sulla spianatoia e al centro le patate lessate e schiacciate , mescolare bene fino ad avere la consistenza voluta, cioè fino a quando l'impasto non sarà più appiccicoso, nell'eventualità unire altra farina.

 

Nel frattempo pulire la zucca, tagliarla a fettine e posizionarla su un foglio di carta forno.
Preriscaldare il forno a 180° e cuocervi la zucca per 30'.

Al termine versare le fette di zucca in un frullatore, unire il formaggio a dadini e tritare fino ad avere un impasto omogeneo, non occorre aggiungere sale, se il formaggio è saporito.

Stendere la pasta e versare un cucchiaino di farcia, ricoprire con altra pasta e ritagliare con una rotella dando la forma preferita, nel mio caso un raviolo tendente al rettangolo.

Pesto verde

• 100 gr di rucola
• 20 gr di pinoli
• 20 gr di noci
• 10 ml vino bianco

Frullare tutti gli ingredienti, unendo dell'olio EVO per avere la consistenza di una crema,regolare di sale.

Mousse di ricotta

• ricotta fresca
• panna fresca non zuccherata
• buccia di un'arancia
• buccia di un limone

Lavorare a crema la ricotta con la panna, unire la buccia di arancia e limone a secondo del gusto personale, volendo aggiungere un pò di sale.

Condimento

• burro
• salvia fresca

Cuocere i ravioli per un minuto, scolarli e passarli in una padella con del burro e della salvia, farli saltare, eliminare la salvia, unire il pesto e un pò di acqua di cottura se occorre.

Impiattare i ravioli e decorare con una quenelle di ricotta, decorare con un gheriglio di noce o con delle scorzette di limone e arancia.

E con questa ricetta partecipo al contest di Dolce Jaclin

Aggiornamento: partecipo anche al contest di Aboutfood

Con questa ricetta partecipo al contest di fusillialtegamino

al contest di sulemaniche

E al contest di profumodicosebuone

e al contest di paneeolio

e anche a quello di americanpieedintorni.

e al contest di farinalievitoefantasia.

e al contest di nonna-papera

                                   e a grande richiesta anche al contest di Meris