Biscotti speziati con licoli

 Non panifico più,  ma continuo ad avere tutte e due le creature in frigo ( lievito madre e licoli) , di tanto in tanto tocca riattivarle e utilizzarle. 

Ho trovato la ricetta di questi biscotti speziati,  che sono perfetti per questo periodo,  ma anche per Natale , sul blog Il mio pane e li ho provati,  modificando un po' la ricetta,  ho utilizzato solo gli albumi e aggiunto un po' di farina integrale. 

Il risultato è  ottimo,  i biscotti sono soffici ed hanno una lunga durata, non li ho glassati,  ma ricoperti di cioccolato  o di glassa di zucchero sarebbero stati perfetti. 

Biscotti speziati con licoli 

• 150 g farina 0
• 100 g farina integrale 
• 90 g zucchero di canna 
• 70 g burro morbido 
• 10 g miele
• 80 g esubero licoli
• 75 g albume ( oppure un uovo) 
• Cardamomo ¼ di cucchiaino 
• Cannella ⅓ di cucchiaino 
• Cinque spezie ½ cucchiaino 
• Sale
• Buccia di arancia bio grattugiata ½ cucchiaino 

In una ciotola unire farine,  sale e spezie. 

In planetaria lavorare il burro morbido con il miele e lo zucchero  fino ad ottenere una crema omogenea. 

Aggiungere il licoli e l' albume,  quando tutto è ben amalgamato  inserire la farina in due volte,  di otterrà un composto morbido. 

Appiattire e avvolgere nella pellicola. 

Riposo in frigo per qualche ora. 

Su un piano infarinato stendere a 4 mm  di spessore, se occorre utilizzare due fogli di carta forno. 

Ritagliare i biscotti nelle forme volute  e cuocere a 180°C  , modalità ventilato,  per 10'.

Non far scurire.