Alterno dolci con un carico di burro pazzesco a dolci vegan, light.
Questo cake del pasticcere Leonardo Di Carlo mi ispirava, se vi va fate un giro sul suo sito , ci sono tantissime ricette da provare.
La caratteristica di questo dolce è sicuramente la bontà, uno dei cake più buoni che io abbia mai mangiato.
Cake yogurt e amarene di Leonardo Di Carlo
Dose per due muffin e un cake da 400 g
Questo cake del pasticcere Leonardo Di Carlo mi ispirava, se vi va fate un giro sul suo sito , ci sono tantissime ricette da provare.
La caratteristica di questo dolce è sicuramente la bontà, uno dei cake più buoni che io abbia mai mangiato.
Cake yogurt e amarene di Leonardo Di Carlo
Dose per due muffin e un cake da 400 g
- 120 g burro
- 100 g zucchero
- 14 g zucchero invertito
- Vaniglia
- Sale
- 50 g tuorli *
- 10 g uovo intero *( ho utilizzato un uovo intero da 60 g )
- 120 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- 3 g lievito per dolci
- 120 g yogurt magro
- amarene sciroppate
Montare leggermente il burro con gli zuccheri e il sale.
Unire l'uovo* poco alla volta, inserire farina, lievito e fecola, vaniglia.
Terminare con lo yogurt e le amarene, sgocciolate, tamponate e leggermente infarinate.
Versare il composto in stampini adatti e con un cartoncino di plastica imburrato praticare il taglio al centr.
Riposo in frigo per due ore.
Cottura a 160°C / 170°C .
Per le monoporzioni da 60 g 25'/30'.
Per il cake da 400 g 45'/50', fare sempre la prova stecchino.
Raffreddare in frigo a +3°C.
1 commento
Ho provato finalmente una torta caprese.
Girano infinite versioni , mi sono affidata ad un Maestro della pasticceria , Leonardo Di Carlo, e al sito di Pasticceria Internazionale in cui dispensa ricette e consigli senza nessun mistero.
Fateci un salto se vi capita e attingetene a piene mani.
L'idea della decorazione, invece, l'ho rubata al Maestro Omar Busi , infiniti ringraziamenti anche a lui e alla sua generosità nel condividere consigli su fb.
CAPRESE di Leonardo Di Carlo
Procedimento:
Montare il burro con la prima parte di zucchero, unire poco alla volta i tuorli , inserendone uno alla volta, continuando a montare, quindi le mandorle tritate, il cioccolato tritato finemente (io ho sciolto a bagnomaria e inserito a questo punto ), e infine il cacao setacciato con la fecola di patate.
Alleggerire il tutto con gli albumi montati con il restante zucchero.
Mettere il composto in stampi Ø 20 cm h 4 cm imburrati, se vi piace l'effetto che ho dato io utilizzate delle strisce di frolla incrociate e le mandorle a lamelle prima di inserire il composto.
Cottura forno ventilato: 160°C
Tempo:40 minuti ca.
Girano infinite versioni , mi sono affidata ad un Maestro della pasticceria , Leonardo Di Carlo, e al sito di Pasticceria Internazionale in cui dispensa ricette e consigli senza nessun mistero.
Fateci un salto se vi capita e attingetene a piene mani.
L'idea della decorazione, invece, l'ho rubata al Maestro Omar Busi , infiniti ringraziamenti anche a lui e alla sua generosità nel condividere consigli su fb.
CAPRESE di Leonardo Di Carlo
- burro cremoso 16°C 180 g
- zucchero semolato 50 g
- tuorli 112 g
- mandorle in polvere 180 g
- cacao amaro 20 g
- fecola di patate 40 g
- copertura fondente 55% 165 g
- albumi 180 g
- zucchero semolato 80 g
Procedimento:
Montare il burro con la prima parte di zucchero, unire poco alla volta i tuorli , inserendone uno alla volta, continuando a montare, quindi le mandorle tritate, il cioccolato tritato finemente (io ho sciolto a bagnomaria e inserito a questo punto ), e infine il cacao setacciato con la fecola di patate.
Alleggerire il tutto con gli albumi montati con il restante zucchero.
Mettere il composto in stampi Ø 20 cm h 4 cm imburrati, se vi piace l'effetto che ho dato io utilizzate delle strisce di frolla incrociate e le mandorle a lamelle prima di inserire il composto.
Cottura forno ventilato: 160°C
Tempo:40 minuti ca.
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