Cheesecake vegana al caffè

E dopo tante perplessità  sono approdata al fatidico tofu. 
Dove non ha potuto una ricetta salata,  ha colpito una di un dolce e del tofu in offerta che diceva "comprami".
Per farla breve il tofu è stato acquistato ed utilizzato.
Ho seguito  i suggerimenti  della figliola : fallo sgocciolare bene,  tra due Scottex e con un peso sopra. 
Non ho reperito il tofu seta,  quindi la consistenza  è  meno liscia,  ma nell'insieme il gusto c'è.
Per la base potete comprare biscotti vegani oppure provare a preparare dei frollini con questa ricetta  .
Se non ci si aspetta un dolce dai sapori familiari , si potrà  apprezzare un buon dolce alternativo.
La ricetta  originale viene dal libro Lezioni di Torte & Biscotti  .

La torta ha una buona durata,  conservata in frigo,  la mia dopo 4 gg era ancora ottima,  anzi il gusto migliora con il passare dei giorni.
Il maritino l'ha apprezzata moltissimo,  tanto che si è  rammaricato di non aver trovato l' ultimo  pezzo,  mangiato dalla sottoscritta. Mi toccherà  ripreparargliela.

Cheesecake vegana al caffè 
Dose per uno stampo da 17 cm

Base

• 120 g biscotti vegani ( realizzati con questa ricetta ) 
• Cannella, chiodi di garofano a piacere ( mia aggiunta) 
• 50 g nocciole  di Giffoni 
• 50 g olio di cocco
• 10 g sciroppo d'agave 

Per la crema

• 250 g tofu ( seta se lo reperite) 
• 20 g caffè  ristretto +un cucchiaino di caffè  solubile ( mia aggiunta) 
• 60 g latte vegetale
• 140 g sciroppo d'agave
• 5 g agar agar

Frullare i biscotti con le spezie  e nocciole ( tostare per un sapore più  deciso),  unire l'olio di cocco  e lo sciroppo d'agave,  ottenere un composto omogeneo. 

Foderare un anello con cartaforno e pore una fascia di acetato sui bordi. 

Compattare il composto di biscotti sul fondo,  porre in frigorifero  per almeno 30 minuti. 

Preparare la crema. 

Versare in un pentolino  10 g di sciroppo d'agave ( dalla quantità  prevista), il caffè  ristretto  in cui avrete sciolto il caffè  solubile,  il latte vegetale e l'agar agar,  portare a bollore mescolando finché  l' agar agar  si sarà  sciolto perfettamente. 

Spezzettare il tofu e  frullarlo con lo sciroppo d'agave  rimanente,  unire il composto a base di di caffè  e continuare a frullare. 

Versare la crema sulla base,  livellare è far raffreddare  in frigorifero  per  una notte. 

Decorare a piacere.