Biscotti da inzuppo al lievito madre

Continuo a gestire  il mio terzo  figlio  ( leggi: lievito madre)  e  nonostante non lo usi quasi più  per panificare,  cerco sempre il modo per utilizzarlo, avevo già  sperimentato  con questi biscotti  che sono i preferiti della figlia,  ora ho scovato questi altri,  ideali da inzuppare in una tazza di latte caldo.
Purtroppo  non posso  assegnare la paternità  a questa ricetta chiunque la dovesse riconoscere come propria  si faccia  avanti.

Biscotti da inzuppo  con lievito madre 
Dose per 16 pezzi

• 120 g lievito madre ( anche non rinfrescato da 4 gg )
• 100 g farina di farro 
• 50 g farina di avena 
• 50 g semola rimacinata di grano duro 
• 120 ml latte di mandorla 
• 65 g zucchero di canna 
• 30 g miele all'arancia 
• 3 cucchiai olio di semi di girasole 
• Scorza grattugiata di un limone bio 
• Sale
• Latte,  zucchero  e cannella  per la finitura 

Setacciare le farine. 

Sciogliere lo zucchero, il miele  e 50 ml di latte caldo , preso dal totale. Riservare. 

Spezzettare  il lievito madre  nella ciotola della planetaria,  sciogliere in 60 ml di latte,  aggiungere  2 cucchiai di farina e mescolare,  quindi  alternare il mix di farine ( meno un cucchiaio  ) con il latte zuccherato tiepido,  far assorbire bene dopo ogni aggiunta. 

Emulsionare l'olio di semi con un cucchiaio  di latte  ( io ho utilizzato l'attrezzino montalatte)  e inserire nell'impasto  poco alla volta, terminare  con la farina rimasta,  il pizzico di sale  e la buccia grattugiata di limone. 

L'impasto dovrà presentarsi incordato,  ma morbido.

Ungere i palmi con poco olio di semi e formare delle palline di impasto poco più  grandi di una noce. 

Porre su teglia con cartaforno,  appiattire leggermente  , spennellare con latte,  spolverizzare con zucchero di canna  miscelato con cannella. 

Far lievitare  in forno per 4/5 ore. 

Cuocere a 180°C per 20' circa.