Cornetti di pasta brioche morbidi e veloci

Ho pensato di voler dare un'altra  possibilità  a Montersino e invece, alla fine, ho scoperto di aver acquistato un libro con tante ricette realizzate da vecchie conoscenze virtuali.
Posso dire che la cosa mi ha fatto estremamente  piacere e ho subito  provato a realizzare un lievitato.
Posso assicurarvi sulla relativa velocità di esecuzione,  30 minuti per impastare,  due ore di pausa per fare quello che vi pare,  un quarto d'ora  per stendere e formare e meno di un' ora per far lievitare.
La cottura l'ho modificata abbassando la temperatura perché  il mio forno é bello vivace.
Iniziando ad impastare alle 18 avrete brioche pronte anche per un inaspettato spuntino di mezzanotte.

Cornetti di pasta brioche morbidi e veloci  
Da Lezioni di Torte &Biscotti  della Food Editore. 
Dose per 12/14 pezzi

• 125 g farina 0
• 125 g farina 00
• 90 g latte tiepido 
• 7 g lievito di birra disidratato 
• 55 g zucchero 
• 60 g uovo
• 20 g tuorlo
• ½ cucchiaino  estratto di vaniglia
• 75 g burro
• sale

Per la finitura

• Albume  avanzato
• Poco latte
• Granella di zucchero 

Nella ciotola della planetaria  versare il latte tiepido,  80 g di farina ( presa dal totale ) e il lievito,  mescolare. 

Aggiungere  l'uovo  e il tuorlo,  la vaniglia,  lo zucchero  e continuare ad impastare  con la foglia. 

Incorporare  il resto della farina e il pizzico di sale. 

Quando il composto risulta aggrappato alla foglia iniziare ad aggiungere il burro a fiocchetti,  leggermente  ammorbidito. 

Ribaltare il composto un paio di volte e lavorare a vel. 1. Aspettare di vedere inglobato il burro,  prima di inserire  il successivo. 

Il composto dovrà  risultare ben amalgamato,  morbido,  elastico e un po' appiccicoso. 

Formare una palla,  trasferire  in una ciotola,  coprire con pellicola  e far lievitare  al raddoppio ( circa due ore). 

Dividere l'impasto  in due parti uguali stendere in due dischi di 5/6 mm di spessore,  non appiattiteli di più  o meno ne risentirà  la sofficità. 

Tagliare ogni disco in 6 spicchi,  arrotolare  dalla base alla punta per creare dei cornetti. 

Porre su una teglia con cartaforno,  far lievitare coperto con pellicola per 40'/50' circa. 

Spennellare con l'albume mescolato al latte,  cospargere di granella di zucchero. 

Cuocere a 180°C  , ventilato,  per 12'/15'.