Brioche Bouldouk o torta delle rose facile

Di brioches simili da queste parti se ne sono viste abbastanza, qui  , qui , qui , qui ,ma siccome a fare sempre le stesse cose mi annoio, quando l'ho vista sul blog Comm'é ammaro stu'ppane, sono andata subito a sbirciare e, rimandando il post a sua  volta ad un altro blog, ho seguito le  tracce e sono arrivata a questa ricetta.
Le dosi sono perfette per una torta di circa 20/22 cm di diametro.
Dopo il primo impasto ho lasciato in frigorifero per quasi 18 ore, il composto sembra non averne sofferto e la cosa mi ha permesso di gestire le lievitazioni successive.

Brioche Bouldouk o torta delle rose facile
Dose per una torta di 20/22 cm

• 270 g farina 0
• 35 g zucchero semolato
• vaniglia
• 10 g lievito di birra
• 130 g latte tiepido
• 50 g burro morbido
• 1 uovo
• 1/4 cucchiaino di sale
• Buccia di arancia o limone grattugiata

Per sfogliare

• 30 g burro fuso
• Zucchero di canna
• Cannella in polvere

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.

Versare la farina  setacciata in planetaria, aggiungere il latte e il lievito, iniziare a mescolare con la foglia, inserire l'uovo e lo zucchero, lavorare fino a quando l'impasto  non sarà aggrappato sulla foglia.

Inserire il burro morbido a fiocchi, ribaltando il composto un paio di volte, dopo ogni inserimento.

Volendo proseguire con il gancio fino ad avere un composto ben incordato.

A questo punto si può procedere direttamente, ponendo il composto in una ciotola, coperto e facendo lievitare al raddoppio per due ore oppure conservare direttamente in frigorifero fino al giorno successivo ( io ho fatto così ).

Dopo la lievitazione rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato e dividere in 4 pezzi.

( Avrei dovuto dare una piega e arrotondare, ma me lo sono dimenticato )

Appiattire formando 4 cerchi uguali, spennellare un lato con il burro fuso, tiepido, cospargere con zucchero di canna e cannella, sovrapporre il secondo disco e procedere  come per il primo disco, terminare con l'ultimo disco, senza spennellare.

Riporre in frigorifero per 15/30'.

Stendere la pila in un rettangolo spesso 4/5 mm da cui ritagliare 8 strisce, arrotolare su sé stesse e porre in un anello, su cartaforno, far lievitare coperto per un paio di ore.

Preriscaldare il forno a 170°C ventilato, cospargere di zucchero di canna e cuocere per 25'/ 30', temperatura al cuore 95°C.

Volendo lucidare con uno sciroppo di acqua e zucchero caldo 50/50, sul dolce appena sfornato.