La "mbaniccia" di Ferrazzano

Mi sono ritrovata nell'ultimo mese, anzi due, a far parte del gruppo più divertente della blosfera: le (St)Renne.

Viste da vicino sono proprio come uno se le immaginerebbe, simpatiche, spiritose, creative, geniali,intelligenti e accoglienti...
Menù Turistico,
Assaggi di Viaggi,
Cardamomo &co.,
 La Apple pie di Mary Pie
 CuociCuciDici
 e per questo mese (St)Renne  anche Greta, Simonetta, Mai e io.



Tra di loro sono stata bene, anzi benissimo, mi sono sentita davvero a "casa".


E adesso passiamo alla ricetta delle (St)renne   per questo mese  la mine-(st)renne's...cosa c'è di meglio di una ricetta antica?

Niente vellutate o potage, no no, sono andata sulla minestra per antonomasia, quella che è La minestra dalle mie parti , un nome che evoca subito un piatto.

Ancora ricetta tradizionale, ancora pizze de randinie...dobbiamo o non dobbiamo disintossicarci??

Ferrazzano è un paesino della provincia di Campobasso che ha come ricetta tipica proprio questo piatto, per info leggere qui.

La base di questa preparazione è sempre la pizza a cui si uniscono verdure, che dovrebbero essere di campo, ma se non si riuscissero a reperire, si possono usare tranquillamente altre verdure.

La "mbaniccia" di Ferrazzano

Per la pizza:

• 700 gr farina gialla macinata di fresco
• un pizzico di sale
• qualche cucchiaiata di olio evo
• acqua calda quanto basta

Per la minestra:

• un chilo tra verza e cime di rapa
• bollito di maiale (un piedino di maiale, carota, sedano e cipolla)
• "diavolillo" (peperoncino piccante)
• sale q.b.

Pulire accuratamente la verdura, lavatela e lessatela in abbondente acqua salata.

Preparare il bollito con il piede di maiale ( la ricetta originale prevede l'utilizzo anche di una coda, di  orecchie e una cotenna, che io ho omesso).

Raschiare con un coltello affilato il piede di maiale per eliminare tutte le incrostazioni, passarlo sulla fiamma del gas per bruciare le setole, quindi lavarlo abbondantemente.

Mettere in una pentola l'acqua, salarla, profumarla con la cipolla, la carota e il sedano e , appena bolle, immergervi il piede di maiale e fare cuocere, avendo l'accortezza di schiumarlo di tanto in tanto, fino a quando la polpa non inizierà a staccarsi dalle ossa.

Preparare la pizza: versare la farina in un'insalatiera, aggiungete l'olio,il sale  e impastatela con tanta acqua calda fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Versare in una teglia ben unta.
Cuocere in forno caldo a 200° per un'ora.

 (Versione per chi possiede un camino:
Adagiare la pizza , aiutandovi con un coperchio, sulle foglie di castagno disposte sulla "liscia" calda del camino, copritela con la "coppa", cospargete su di essa la brace e fatela cuocere per un'ora).

Non appena il bollito è pronto rimuovere gli aromi e il maiale e versarvi le verdure, il "diavolillo", fare insaporire per venti minuti circa, versarvi i pezzi di pizza e, schiacciandoli con una forchetta, amalgamateli alla verdura.

E' molto pittorica l'immagine della donna che sforna, aiutandosi col "traville", la pizza che spicca col suo caldo colore giallo sole, incastonato nel marrone delle foglie, sul legno bruciacchiato della paletta.
Passando all'atto pratico della preparazione di questa pizza, tipica ed antica, le mamme di Ferrazzano ancora oggi usano ripetere alle loro figlie di non fare come "quella scema" che preparò la pizza e poi accese il fuoco sulla "liscia", ma di accendere almeno un'ora prima il fuoco sui mattoni e, quando questi saranno caldi, di pulirli con una piccola scopa di saggina.
A questo punto la liscia è pronta per accogliere la pizza che deve essere segnata con una croce sia per buon augurio, sia perchè in tal modo è più facile da dividere in quattro "quadrelli".

da La cucina molisana di A.M: Lombardi, R: Mastropaolo-vol.I

E con questa ricetta partecipo al contest delle Mine(st)renne's gluten free

e alla raccolta di Laura