Girelle al lievito madre e albumi

Ultimamente non ho tanta voglia di scrivere.
Il senso di nausea che accompagna le mie giornate lavorative si ripercuote anche sulla scarsa ispirazione nel trovare parole per accompagnare i miei post.
Concentro tutto l'ottimismo nel post per la colazione che pubblico su instagram, poi và a scemare, cerco di trovare un senso mettendo le mani in pasta, sempre siano beati i lievitati.

Girelle lievito madre e albumi
Dose per 9/10 pezzi

• 300 g farina forte (manitoba )
• 120 ml latte
• 100 g lievito madre ( rinfrescato il giorno prima )
• 30 g burro
• 60 g albumi
• 50 g zucchero di canna
• 1 cucchiaino di concentrato di limone o buccia di un limone grattugiato
• Vaniglia 
• Sale
• Malto diastatico 1 cucchiaino

Iniziare la lavorazione alle ore 9 

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, con la foglia, inserire il malto poi lo zucchero, la farina e l'albume alternandoli, terminare con il sale (mezzo cucchiaino) e gli aromi.

In ultimo inserire il burro a pezzetti.

Far incordare.

Arrotondare e porre in una ciotola.

Conservare in frigorifero fino alle orre 16,00.

Tirare fuori dal frigo, far ambientare per un'ora .

Appiattire a circa un centimetro e mezzo, dando una forma rettangolare, coprire con la farcitura scelta ( crema pasticcera, crema al cioccolato, cremoso ai lamponi per me ) arrotolare, tagliare fette alte 3 cm.

Porre su una teglia, coprire con pellicola e far lievitare per due/ tre ore.

Preriscaldare il forno a 170°C , cuocere per 15'/18'.