Biscotti vegan al riso soffiato e cacao

Continua l'alternanza tra ricette tradizionali e ricette vegan, anche questa perfetta per la colazione, abbastanza leggera e ideale per smaltire quel mega pacco di riso soffiato da un chilo.

La ricetta viene dal blog di Yummi'o'clock ed è velocissima da realizzare, io ho stranamente raddoppiato le dosi per avere una scorta per un paio di giorni.

Biscotti vegan al riso soffiato e cacao
Dose per 20 pezzi

• 60 g zucchero di canna
• 20 g riso soffiato al cacao
• 80 g farina integrale
• 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
• 15 g cacao amaro
• Vaniglia un cucchiaino
• 30 g olio di semi di girasole
• 40 g acqua

Tritare lo zucchero finemente in un robot, inserire il riso soffiato e tritare grossolanamente.

Versare in una ciotola , aggiungere la farina, il lievito, il cacao setacciato e mescolare con un cucchiaio.

Aggiungere vaniglia, olio, l'acqua a filo, mescolando sempre.

Lavorare con le mani nella ciotola, se dovesse servire aggiungere una spolverata di farina.

Lavorare su una spianatoia infarinata e ottenere un panetto morbido.

Appiattire, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per circa un'ora.

Stendere tra due fogli di cartaforno leggermente infarinati a circa 5 mm di spessore.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 8'.

Far raffreddare prima di rimuovere dalla teglia.

Conservare in una scatola di latta.