Torcetti al burro con lievito madre

La figliola ha assaggiato i torcetti originali, arrivati direttamente dal Piemonte.
La prima richiesta, a bocca piena, é stata : "Mamma, me li rifai ?".
Ho cercato in rete e mi sono affidata ad un paio di ricette, quella da cui sono partita é questa, ho intenzione di provarli ancora con un metodo diverso di lavorazione, per ora vi lascio questa , validissima, ho soltanto aumentato leggermente la quantità di acqua, forse la mia farina assorbiva di più.
L'unico zucchero presente é quello sulla superficie, non omettete nessun passaggio, né quello sulla spianatoia, né quello dopo aver spennellato con miele e acqua.

Torcetti al burro

• 500 g farina 00
• da 80 ml  a 150 ml di acqua 
• 5 g sale
• 200 g burro ( tedesco per me )
• 150 g zucchero di canna e semolato per la finitura
• 160 g lievito madre ( o 3 g di lievito secco )
• Acqua e miele per  spennellare

Per la versione con licoli utilizzare 107 g di licoli e 553 g di farina, per il resto tutto uguale.

Sciogliere il lievito nell'acqua, unire la farina e il sale e impastare , se occorre  aggiungere altra acqua, senza superare la  quantità  indicata.
Inserire il burro a temperatura ambiente, far assorbire bene.

Far riposare coperto per due ore,
Preparare una sfoglia alta 1 cm e larga 10 cm.
Ricavare dei grissini  piccoli, passarli sulla spianatoia coperta di zucchero di canna e semolato, arrotolandoli e allungandoli, fino ad arrivare a 15 cm.
Piegarli sovrapponendo le estremità a formare una goccia.
Spennellare con una miscela di  acqua tiepida e miele e cospargere ancora con zucchero, adagiare su cartaforno.
Far lievitare per un'ora e infornare in forno preriscaldato a 200 °C, abbassando la temperatura a 180°C per 15', fino a quando non saranno ben dorati.