Mini cupcake alle noci e datteri

Ho scoperto i datteri in tarda età, mi piacciono mangiati semplicemente, ma non disdegno l'utilizzo nei dolci.
Cade a fagiolo questa ricetta di Martha Stewart dal suo libro Biscotti , dei mini cupcake veloci da fare e con un gusto che và dal dolce dei datteri al croccante delle noci, passando per l'aroma del cardamomo.
Soffici e golosi, ma non mi aspettavo niente di meno.

Ho realizzato mezza dose per un totale di 24 mini cupcake.
Come sempre diventa difficile dosare mezzo uovo, io abitualmente utilizzo tutto il tuorlo e aggiungo poco albume, arrivando a 28 g  circa in totale.

Mini cupcake alle noci e datteri di Martha Stewart
Dose per 24 mini cupcake

• 90 g farina 00 

•  1/2 cucchiaino di bicarbonato 

•  1/4 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 cucchiaino di sale 
•  1/8 cucchiaino di cardamomo in polvere
•  140 g datteri carnosi, non secchi, snocciolati e tritati grossolanamente
• 180 g acqua bollente 

•  30 g burro a pezzetti
• 90 g zucchero di canna
• 1 tuorlo e poco albume ( tot. 28 g )
• 1/2 cucchiaino di vaniglia 

•  75 g noci tostate e tritate grossolanamente

Preriscaldare il forno a 160°C
Mescolare farina, bicarbonato, lievito, sale e cardamomo.
 In una ciotola mescolare i datteri con l'acqua bollente e il burro, mescolare fino a che il burri é denso e i datteri morbidi, circa due minuti.
Unire lo zucchero di canna, l'uovo sbattuto e la vaniglia.
Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare.
In ultimo inserire le noci.
Versare nei pirottini, posizionati nello stampo, riempire per tre quarti.
Cuocere per 15' , ruotando la teglia a metà cottura.
Fare la prova stecchino , sfornare e far raffreddare su una teglia.
Si conservano a temperatura ambiente per un giorno.
In freezer si conservano per un mese al massimo, in contenitori a chiusura ermetica.

Volendo servire con un ciuffo di crème fraîche.