Cornetti al farro e miele

Bella ricetta di cornetti, questa.
Fattibile e relativamente veloce da realizzare.
Vista su fb e mi ha subito ispirato.
Per la versione originale vi rimando al blog Dolcimerendeedintorni , io ho aggiunto della farina di farro alla manitoba e omesso i semi di papavero nell'impasto.
Ricetta promossa.

Cornetti al farro e miele
Dose per circa 20 pezzi

Per il lievitino

• 100 g farina manitoba
• 50 g acqua
• 50 g latte
• 1 cucchiaino malto diastatico
• 12 g lievito di birra

Mescolare tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e far lievitare al caldo per un'ora circa.

Impasto

• 340 g farina manitoba
• 80 g farina di farro
• 1 uovo
• 160 ml latte
• 100 g burro
• 5 g sale
• 90 g zucchero di canna
• 2 cucchiaini miele

Per spennellare

• 50 g burro fuso e fatto intiepidire 

•  zucchero di canna q.b.

Sciogliere lo zucchero nel latte insieme al miele.
Versare il lievitino in planetaria, unire la farina setacciata, far girare il gancio e unire il latte, quando inizieranno a formarsi delle briciole unire l'uovo a filo e far assorbire.
Incordare grossolanamente , unire il burro a fiocchi , facendo assorbire bene.
In ultimo inserire il sale.
La lavorazione totale sarà di circa 11 minuti.
Ribaltare l'impasto un paio di volte, terminare a velocità sostenuta.
Inserire la vaniglia.
Arrotondare l'impasto e far raddoppiare, a 26°C  impiegherà circa due ore.
Trascorso questo tempo rovesciare l'impasto su un piano infarinato, allargare in un rettangolo dello spessore di 7 mm.
Spennellare tutta la superficie con il burro fuso, tiepido e cospargere con lo zucchero di canna.
Ritagliare dei triangoli con 7/8 cm di base e arrotolare.
Adagiare su cartaforno e far lievitare fino a quando non risulteranno tremolanti.
Spennellare con uovo e latte in parti uguali.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15', modalità ventilata.