Torta alla mousse di lemon curd e fragole

Vi ricordate dei Misteri di Campobasso???...ne avevo parlato lo scorso anno qui, ebbene domenica 10 giugno ci sarà nuovamente la tradizionale manifestazione , per chi fosse nei paraggi  consiglio di fare un salto, io sarò lì...pronta a godermi ogni ballonzamento e linguaccia dei diavoli!!!
Per il resoconto e le foto ( spero!) alla prossima settimana, adesso un pò di dolcezza per il fine settimana!

Alzi la mano chi, ogni volta che l'Araba  pubblica un post, non si precipita a leggere quello che scrive e a guardare la ricetta.

Io lo faccio e trovo sempre un motivo per sorridere e riflettere e ricette "furbe" da tenere presente quando ho voglia di un dolce o un piatto buono, d'effetto senza sprecare troppo tempo.

Anche con questo post è stato così, vado, leggo, prendo appunti e penso al dolce da preparare la domenica per gli ospiti...mentre preparavo la crema al lemon curd di Martha Stewart, mi è venuta la voglia di utilizzarla in un modo un pò diverso, ma l'input è partito da lei, quindi onore all'Araba Felice.

Torta alla mousse al Lemon curd e fragole

•  base di frolla
• mousse al lemon curd
• fragole
• gelatina per torte

 Lemon curd di Martha Stewart ( come riportata dall'Araba felice) 

• un uovo intero e 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 40 ml di succo di limone
• 15 g di burro 

In una casseruola mescolare l'uovo intero, i tuorli, lo zucchero ed il succo di limone.

Girare con una frusta a mano e mettere sul fornello, a bagnomaria girando continuamente ( anche io , come Stefania, questa volta ho provato a cuocere su fuoco bassissimo , ho recuperato un pochino di tempo rispetto al bagnomaria!).

Fermarsi quando il composto prende consistenza e vela il cucchiaio.

Aggiungere il burro, un pezzetto alla volta, girando energicamente per farlo sciogliere.

 Farlo raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo.

NOTE

Questa crema è da preparare in anticipo e si conserva in frigo per un mese; se il barattolo non è stato aperto, anche per 3 mesi, ma io non ho mai provato a tenerla così a lungo, visto che è abbastanza veloce da preparare .

Base di frolla

Ho utilizzato le dosi della pasta frolla bianca di Ernst Knam.

• 300 gr farina 0
• 150 gr burro
• 150 gr zucchero semolato
• 3 uova
• 2,5 gr sale
• 1 baccello di vaniglia
• scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
• 7 gr lievito per dolci

Setacciare la farina con il sale, aggiungere il lievito, i semi del baccello di vaniglia raschiato con la punta di un coltello.

Formare una fontana e nel centro versare le uova, il burro lavorato con lo zucchero e la buccia grattugiata dei limoni.

Impastare con la punta delle dita e, appena gli ingredienti saranno incorporati in modo uniforme, formare una palla.

Avvolgere in una pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Al termine stendere allo spessore di 2 mm dare la forma scelta, coprire con della carta forno, riempire con fagioli secchi e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.
Rimuovere la carta e i fagioli e rimettere in forno per altri 6 minuti.

Far raffreddare.

NOTE
Quando la fretta è cattiva consigliera... non avendo osservato il tempo di riposo prescritto, l'impasto, dopo i primi 15 minuti di forno era molliccio e informe, ho rimosso ugualmente la carta e continuato nella cottura, ho perso la forma dello stampo e ho recuperato incidendo la base con un anello per torte della misura del dolce che , poi, ho realizzato.
Consiglio vivamente di preparare la frolla in anticipo e di farla riposare.

Mousse al lemon curd

• 150 gr lemon curd
• 200 ml panna fresca
• 8 gr colla di pesce
• 2 cucchiai di limoncello

Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
Nel frattempo semimontare la panna, unire la crema al lemon curd, mescolare bene.

Versare in un pentolino due cucchiai di limoncello e aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati, sciogliere su fuoco dolcissimo fino al completo scioglimento della gelatina ( ATTENZIONE a non farla bruciare altrimenti toccherà buttare tutto e ricominciare)

Versare sulla crema di panna e lemon curd, facendola passare attraverso un setaccino.
Mescolare bene e versare sulla base di frolla, posizionata all'interno di un anello per torta.

Pewr evitare che si attacchi alle pareti utilizzare dei fogli di acetato per alimenti o della carta forno.

Mettere in frigo a rapprendere per almeno 3 ore.

Gelatina di fragole per la finitura

• 1 bustina di gelatina per torte alla frutta neutra
• 3 cucchiai di zucchero
• 50 ml di passato di  fragole ( ottenuto frullando le fragole e passando al setaccio il composto)
• 200 ml di acqua

Mescolare il contenuto della bustina con lo zucchero, unire l'acqua e la polpa di fragole, porre sul fuoco e cuocere per due minuti dal bollore, mescolando sempre.
Lasciara intiepidire.

Nel frattempo prendere la torta e decorare la superficie con fette di fragole .
Versare la gelatina e porre in frigo fino al momento di consumare.

Con questa ricetta partecipo al contest di Crema e panna

Con questa ricetta per il colore rosso partecipo al contest di Arte in cucina  e di Le ricette di Tina  collaborazione con Casa Piacenza

Con questa ricetta partecipo al contest di Lui e Lei in cucinaperchè mi sembra ideale per concludere una cenetta romantica, a voi no??

e al contest La fragola vien mangiando

invio con piacere questa ricetta a Ann di Bper Biscotto

Togliere dal fuoco, passarlo attraverso un colino e metterlo in un barattolo.