Torta fredda cocco e cioccolato

 Una vera sorpresa questa torta,  una facilità di esecuzione estrema per un risultato incredibile. 

Quando ho letto la ricetta qui, ho pensato che non mi sarebbe piaciuta, ho dovuto rivedere le mie certezze. 

È una torta così fresca e così gustosa che anche una come me,  che non ama il cioccolato,  si è dovuta ricredere.

Inutile dire che i miei nipoti l'hanno adorata. 

La torta si può preparare in anticipo e anche congelare. 

Torta fredda cocco e cioccolato 

Per una torta da 20/22 cm

Base

• 250 g biscotti spezzettati grossolanamente 
• 100 g burro 
• 120 g zucchero 
• 60 g cacao amaro 
• 60 g farina di cocco
• 125 g yogurt al cocco  o 100 g latte di cocco

Ganache 

• 200 g cioccolato fondente 
• 100 g latte di cocco ( o panna fresca o 125 g yogurt al cocco )

Preparare un anello a cerniera con carta forno sul fondo e,  volendo,  dell'acetato sui bordi. 

Fondere il burro e lasciare raffreddare. 

In una ciotola versare i biscotti sbriciolati grossolanamente,  il burro fuso freddo,  unire lo zucchero,  il cacao,  la farina di cocco,  mescolare,  aggiungere lo yogurt ( o il latte di cocco) mescolare,  il composto sarà un po' appiccicoso,  ma va bene così, nel caso dovesse invece risultare poco legato aggiungere qualche altro cucchiaio di yogurt o latte di cocco, ma poco alla volta 

Versare nello stampo,  schiacciare con il dorso di un cucchiaio,  livellare e porre in frigorifero per almeno 30'.

Preparare la ganache: sciogliere il cioccolato tritato con il latte di cocco ( o la panna o lo yogurt),  mescolare fino ad avere una ganache lucida,  far intiepidire e versare sulla torta,  decorare a piacere con cocco o riccioli di cioccolato. 

Far riposare in frigorifero oppure congelare. 

Prima di consumare far ambientare fuori dal frigorifero per circa 45' ( se non è congelato).