Pan brioche e cornetti con licoli

La creatura numero quattro ( leggi licoli)  reclama a gran voce di essere messa alla prova e io ci provo a modo mio.
Per fortuna  arrivano in aiuto le ricette che condivide Chiara  del blog Chicche di Kika , in questo periodo particolarmente attiva e spumeggiante con ricette che proverei tutte.
Mi sono fatta coraggio e ho provato il pan brioche  con licoli che lei ha proposto anche in versione girelle all' uvetta e cioccolato.
Io ho dubitato della potenza del mio licoli e  gli ho dato una piccola spinta con l' aggiunta di 1 di grammo lievito di birra che ha semplicemente  anticipato i tempi di lievitazione,  vi riporto i tempi e le dosi come date da Chiara.

Pan brioche e cornetti con licoli
Dose per due pan brioche  in stampo da plumcake  o un pan di brioche  e 9/10 cornetti

• 300 g farina 00
• 300 g manitoba 
• 160 ml latte 
• 140 g licoli  ( o 10 g lievito di birra) 
• 125 ml yogurt bianco 
• 80 g burro
• 70 g zucchero 
• 1 uovo
• scorza di limone e  di arancia grattugiata 
• vaniglia
• un cucchiaino di sale

In planetaria versare licoli,  80 g farina 00 , presa dal totale , 100 ml latte.

Creare un composto  omogeneo e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa tre ore ( i tempi si dimezzano con il lievito di birra ).

Al raddoppio  inserire le farine,  lo zucchero,  l' uovo,  lo yogurt,  il resto del latte,  gli aromi  e impastare,  con la foglia,  per 5'.

In ultimo inserire il sale e il burro,  a temperatura ambiente  in tre volte. 

Lavorare alla massima velocità per 10', fino ad avere un impasto  incordato,  liscio ed elastico. 

Far lievitare in luogo caldo e,  al raddoppio  ( 6 ore con licoli,  2 ore con lievito di birra). 

Trascorso  questo tempo infarinare un piano di lavoro e rovesciare  l'impasto,  senza sgonfiare. 

Dividere in due parti,  di una parte , divisa in tre parti, formare una treccia e porre in uno stampo da plumcake  foderato con cartaforno  e far lievitare circa due ore ( la metà con il lievito di birra). 

Con l'altra metà  appiattire e ritagliare dei triangoli,  arrotolare e formare dei cornetti,  porre su teglia con cartaforno a lievitare, coperti con pellicola. 

Preriscaldare il forno a 170°C  , spennellare il pan brioche con poco uovo e latte e cospargere con zucchero a granella,  infornare per 35'/40'.

Per la cottura dei cornetti regolarsi per i tempi,  io ho infornato per circa 20'/25' a metà  cottura ho girato la teglia.