Non sarebbe più corretto coniarne di nuovi e non rimandare sempre a quegli alimenti che in realtà si cerca di non utilizzare più?
Quindi perché parlare di prosciutto di muscolo di grano, di spezzatino di soia, di formaggio di tofu o di mortadella vegana se è realizzata con fagioli?
Al di là di questa piccola critica, per il resto a me le ricette vegan piacciono e danno anche molta soddisfazione al palato.
Ho trovato questa ricetta ed ho voluto provarla, ho dovuto fare delle modifiche perché non avevo tutti gli ingredienti, ma il risultato l'ho ottenuto.
La ricetta originale viene da qui.
La dose é abbondante, si può tranquillamente dimezzare.
Mortadella vegana e glutenfree
Dose per un rotolo di circa 25 cm X 7 cm, per ottenere il cilindro utilizzare un foglio di acetato arrotolato con pellicola sul fondo o una bottiglia di plastica privata della parte superiore
- 500 g fagioli bianchi di Spagna lessi ( per me fagioli tabacchini)
- ½ tazza di acqua
- olive verdi snocciolate ( ho messo dei pistacchi, ma risulta difficoltoso il taglio)
- Timo q. b. usatelo con parsimonia
- Aglio in polvere la punta di un cucchiaino
- Sale
- Pepe nero un pizzico
- Liquido rilasciato dalle rape rosse da usare come colorante
- 2 cucchiai di agar agar
Frullare i fagioli, se occorre aggiungere poca acqua di cottura, ottenere una purea non troppo liquida.
Unire sale, aglio, pepe, timo e mescolare, inserire il liquido delle râpée mescolare ancora.
Porre sul fuoco un pentolino con acqua e unire l' agar agar, portare al bollore mescolando é inserire nella purea di fagioli, in ultimo aggiungere le olive tagliate a rondelle ( per me i pistacchi g.
Arrotolare un foglio di acetato, fermarlo con un elastico, sigillare la parte inferiore con della pellicola e porre in un bicchiere graduato per mantenerlo in posizione verticale, versare il composto cercando di non lasciare bolle d' aria. Dare qualche colpetto su un piano per fare scivolare bene il composto, sigillare con pellicola e porre in frigorifero per 5/6 ore.
Si conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Utilizzando i pistacchi avrete qualche difficoltà nel taglio, ma ci stanno comunque bene.
Il colore ottenuto resta più scuro avendo utilizzato dei fagioli marroni, con i fagioli di Spagna si otterrà un bel colore rosa.
anche io non condivido il chiamare con nomi che caratterizzano preparazioni con carne le ricette vegan ... pur non mangiando carne da 25 anni non mi spingo molto alla sperimentazione, per questo leggo volentieri questa ricetta che ha l'aria invitante. Tu sei la mia fonte di curiosità!
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