Toffee apple and cinnamon cake la torta di mele n° 130

Le ricette delle torte di mele hanno su di me lo stesso potere di attrazione degli spaghetti per Alberto Sordi, la battuta è scontata : Torta di mele tu mi hai provocato e io ti provo.
Così è stato dopo il post di Mariella, che  non posso che ringraziare, per aver pensato a me e alla mia fissazione  raccolta di ricette di torte di mele , raccontandomi e raccomandandomi di provare questo dolce, e io? Non potevo non rispondere  alla chiamata.
A mia discolpa confesso di aver dimezzato le dosi, ottenendo una tortina di 15 cm di diametro e 18 cm di altezza, ma la bontà quella c'è tutta, non posso che convenire con Mariella nel dire che è un dolce strepitoso.

Ho modificato solo l'esecuzione della base, lavorando tutto insieme , dividendo nelle tre teglie e cucinando poi contemporaneamente, inoltre ho aggiunto della granella di noci pecan sulle basi, prima della cottura per dare una nota croccante.
La ricetta è meno complicata di quel che sembra , procedendo a step, non sarà stressante.

Toffee apple and cinnamon cake
Dose per una torta da 20 cm

La torta si compone di 3 strati di pan di spagna alla cannella, farcia di mele sciroppate, panna montata e caramello.

Pan di spagna alla cannella

• 6 uova a temperatura ambiente
• 180 g zucchero semolato
• 180 g farina 00
• Una bustina lievito per dolci 
• 3 cucchiaini vaniglia
• 1 cucchiaino e ½ di cannella
• Poche  noci pecan tritate per la superficie.

Montare le uova con lo zucchero fono a farle triplicare di volume, occorreranno circa 12'.

Setacciare la farina con il lievito, per due volte, inserire nelle uova con una spatola senza smontare, in tre volte, inserire anche la cannella e la vaniglia.

Preriscaldare il forno a 180°C modalità ventilato, dividere il composto negli stampi scelti, adeguatamente foderati con cartaforno o trattati con spray antiattaccante.

Versare un terzo del composto in ogni stampo, coprire con la granella di noci e cuocere per 16' / 18' .

Far raffreddare .

Caramello

• 180 g zucchero
• 120 g acqua
• 75 g burro
• 80 ml panna fresca

In una casseruola dal fondo spesso versare lo zucchero e l'acqua, fare un caramello biondo, senza mescolare.

Lontano dal fuoco inserire il burro e la panna fatta intiepidire, ATTENZIONE AGLI SCHIZZI.

Mescolare bene , ottenendo una salsa omogenea.

Far raffreddare, conservare per il montaggio.

Mele sciroppate

• 5 mele ( per me annurche )
• 350 g zucchero
• 200 ml acqua
• Cannella

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti di circa 2,5 cm.

In una pentola versare lo zucchero e l'acqua , far sciogliere lo zucchero e versarvi le mele, proseguire la cottura a fuoco medio/basso fino a quando le mele non risulteranno morbide, ma non disfatte.

Versare in un contenitore con tutto lo sciroppo, unire la cannella e conservare fino al montaggio.

Farcia

•  500 ml Panna fresca
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Montare la panna con lo zucchero a velo, lasciandola morbida.

Montaggio
Porre il primo pandispagna su una base, sgocciolare le mele dallo sciroppo e utilizzare quest'ultimo per umettare leggermente la base.
Fare uno strato con metà delle mele, fare uno strato di panna e aggiungere il caramello a proprio gusto, proseguire con il secondo strato, allo stesso modo, lasciando qualche mela , la panna e il caramello per completare il dolce.
Aggiungere l'ultimo strato, coprire con la panna , tirarla anche sui lati , decorare la superficie con qualche mela sciroppata e il caramello.
Far riposare una notte in frigorifero.