Pane con lievito madre farcito al formaggio a forma di spiga

La base della ricetta è quella del pane quotidiano con lievito madre.
La solita ricetta che oramai faccio ad occhi chiusi.

Durante le feste ho deciso di darle un aspetto un pò più gioioso e ricco e così oltre a farlo diventare una spiga l'ho anche farcito con del formaggio a fette.

Scenografico e buono da mangiare in compagnia, staccando un pezzo direttamente dalla spiga.

Pane con lievito madre farcito al formaggio a forma di spiga o pane épis

per la biga , da preparare la sera prima

• 100 gr lievito madre attivo
• 100 gr manitoba
• 100 gr acqua

 Far lievitare 12 ore.

Impasto del mattino

• biga
• 600 gr manitoba
• 300 gr acqua 
• 10 gr sale
• 1 cucchiaino di malto d'orzo

Per farcire

• formaggio a fette  200 g
  

Impastare tutto, valutando se occorre altra acqua, dipende molto dalla farina, valutare, io ho aggiunto 20 gr in più.

Porre in un contenitore unto e lasciar lievitare al caldo per un'ora, trascorso questo tempo dare delle pieghe ( per me di tipo 2) senza stringere troppo.

Ripetere per altre 2 volte.
Con l'ultima piega dividere l'impasto in due parti ,appiattirlo leggermente dando una forma rettangolare, coprire con fette di formaggio e arrotolare.
Incidere la superficie con una lametta e tagliare con le forbici come mostrato qui.

 Far lievitare fino al raddoppio coprendo con della pellicola e un canovaccio.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 30' circa, o fino a doratura.