Smith Island Cake

La Smith Island Cake è un dolce tradizionale dell’isola Smith Island , nella contea di Somerset, Maryland, Stati Uniti.
E’ il dolce più famoso di questa isola e nel 2008 è stato dichiarato dessert ufficiale dello stato del Maryland.
Le origini di questa torta non sono note, i residenti usano dire :” It's always been here.” ( E’ sempre stato qui).
Alcuni dichiarano che è stato introdotto a Smith Island dai coloni alla fine del 1600.
In origine la torta era formata da quattro strati, ma le donne cominciarono ad impilare strati in una sorta di competizione .Oggi la torta ufficiale conta dagli 8 ai 15 strati sottili di un impasto che spesso utilizza miscele commerciali, ma può anche essere fatta da zero con farina e latte condensato.
Il gusto più comune è yellow cake con una glassa al cioccolato, ma sono stati sperimentati anche altri sapori come cocco, fichi, fragola, limone e arancio.
Oggi il dolce è conosciuto semplicemente come Smith Island Cake.

Vi ho incuriosito?
Volete saperne di più?
Ne volete realizzare una?

Questa è quella che ho preparato io, per altre notizie andare  andare qui

Smith Island Cake

Dose per una torta  di 22 cm di diametro

Ingredienti:

·        8 once di burro non salato a temperatura ambiente ( 226 gr )

·        3 tazze di farina 00 (400 gr)

·        ¼ di cucchiaino di sale

·        1 cucchiaino colmo di lievito per dolci (5 gr)

·        20 tazze di zucchero ( 400 gr)

·        5 uova grandi a temperatura ambiente ( circa 300 gr)

·        1 tazza di latte condensato ( 170 gr)

·        2 cucchiaini di estratto di vaniglia

·        ½ tazza di acqua (100 ml)

Stampi usa e getta 22 cm di diametro ( per me 8 ), imburrati e infarinati.

Preriscaldare il forno a 180°.

Setacciare la farina , il sale e il lievito.

In un mixer lavorare a crema il burro e lo zucchero, fino ad avere un composto ben montato.

Unire le uova uno alla volta e far inglobare bene prima di aggiungere il successivo.

Abbassare la velocità al minimo e unire gli ingredienti secchi setacciati, un po’ alla volta.

Sempre a bassa velocità unire il latte condensato, la vaniglia e l’acuqa.

Versare 3 cucchiai di composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere 2 stampi alla volta per 8’-9’.
Controllare la cottura, non devono gonfiare, né scurire troppo.

Ho utilizzato il forno in modalità ventilata per i primi 3’ passando poi a quella statica, ho prolungato la cottura di un paio di minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare, proseguire con gli altri stampi.

Una volta ottenuti tutti gli strati rimuoverli delicatamente dallo stampo, rovesciandoli su un foglio di pellicola e NON sovrapponendoli. Conservare in frigo fino al momento di assemblare la torta.

Può capitare che qualche strato si rompa , non preoccupatevi, una volta ricomposta la torta non si noterà.

Glassa

Dose sufficiente a glassare abbondantemente la torta preparata

·        2 tazze di zucchero semolato, sicuramente utilizzando dello zucchero a velo sarebbe stato più semplice la prima fase (400 gr)

·        1 tazza di latte condensato ) 170 gr)

·        141 gr di cioccolato fondente tritato

·        113 gr di burro non salato

·        1 cucchiaino di estratto di vaniglia

·        8/10 cucchiai di acqua bollente ( da aggiungere alla fine se occorre)

Unire lo zucchero al latte condensato, portare su fuoco medio –basso e far sciogliere , mescolando.

( Lo zucchero semolato si è sciolto ed amalgamato con un po’ di difficoltà, probabilmente lo zucchero a velo avrebbe funzionato meglio).

Aggiungere il cioccolato tritato e il burro a pezzetti, mescolando fino a far sciogliere tutto.

A questo punto ho dovuto inserire l’acqua bollente, un paio di cucchiai alla volta, per ottenere una consistenza liquida e cremosa, regolatevi considerando che occorrono circa 10’ di cottura.

Al termine, lontano dal fuoco , aggiungere l’estratto di vaniglia.

Non far raffreddare, altrimenti la glassa indurirà.

Tante teglie, per me otto

Gli strati glassati

La torta da glassare

Et voilà!

Con questa ricetta partecipo al contest Strati su strati

Notizie prese da qui : http://smithisland.org/smith-island-cakes