Il gelato del "parrino" e una torta al papavero

Come unire due delle prove più divertenti a cui partecipo ogni mese : l'MTChallenge e il The Recipe-tionist.

La prova di questo mese prevede la preparazione di gelati e , lo confesso, ne sono molto felice.
Quindi ho preparato un gelato usando come base, oltre alla crema inglese, il caffè del parrino (per la ricetta leggere qui).
Invece per il Recipe-tionist c'era da spulciare tra le abbondanti e varie ricette di Carla Emilia di Un'arbanella di basilico e ho trovato un dolce ai semi di papavero che mi sembrava ottimo da accompagnare al gelato.

Questa l'idea e questa la mia realizzazione!

GELATO AL CAFFE' DEL PARRINO CON TORTA AI SEMI DI PAPAVERO

Sempre la ricetta suggerita da Mapi

(Da: Caroline Liddell, Robin Weir – Gelati e Sorbetti – Newton Compton)

250 ml latte ( ho diminuito la quantità per mantenere lo stesso rapporto di )liquidi

50 caffè del parrino

300 g zucchero semolato

250 ml panna fresca

45-50 g tuorli (da 3 uova grandi)

1 baccello di vaniglia

Resa: 800 ml

Tagliare a metà il baccello di vaniglia e metterlo in un pentolino insieme al latte , al caffè e a metà dello zucchero. Mescolare per sciogliere lo zucchero, poi mettere sul fuoco e portare fin quasi a ebollizione. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per almeno 15 minuti per estrarre tutto l’aroma della vaniglia.

Nel frattempo montare i tuorli con il restante zucchero finché il composto “scrive”.

Riportare il latte quasi a bollore e versarlo a filo sulle uova montate mescolando continuamente con una frusta.

Versare in un polsonetto ( io non ce l'ho ho usato una pentola in acciaio) protetto da frangifiamma e fare addensare la crema inglese fino a quando non velerà il dorso di un cucchiaio e avrà raggiunto la temperatura di 85 °C.

Non superare questa temperatura o lo stadio della velatura del cucchiaio, altrimenti la crema si coagula e impazzisce.

 Toglierla immediatamente dal fuoco e immergere la base della pentola in una ciotola contenente acqua e ghiaccio mescolando continuamente, altrimenti si raffredda solo quella a contatto coi bordi del recipiente, mentre il resto rimane caldo. Se l’acqua si intiepidisce sostituirla con altra acqua fredda e ghiaccio per abbatterne rapidamente la temperatura. Quando la crema sarà fredda trasferirla in un barattolo a chiusura ermetica (lasciandoci ancora dentro il baccello di vaniglia) e far riposare in frigo almeno un’ora, anche tutta la notte: il composto deve essere freddo di frigorifero prima di passare alle fasi successive della lavorazione. Estrarre il baccello di vaniglia e aiutandosi con la lama liscia di un coltello raschiare tutti i semini e mescolarli alla crema; unire la panna liquida al composto e amalgamarla benissimo.

Se il gelato non deve essere servito immediatamente, trasferirlo subito in un contenitore in polipropilene riempiendolo fino a 6 mm dal bordo, poi coprirlo con un rettangolo di carta forno che deve aderire perfettamente alla sua superficie. Tappare, etichettare e mettere in freezer: così facendo limiteremo la presenza di aria umida nella vaschetta del nostro gelato e impediremo la formazione di fastidiosi cristalli di condensa sulla sua superficie. Fare indurire il gelato dai 30 ai 60 minuti e trasferirlo in frigorifero per 20-30 minuti prima di servirlo, perché sia morbido al punto giusto.

Io  ho versato una parte del gelato morbido in una tazzina da caffè e l'ho posto in frigo.

Nel frattempo ho preparato la torta da accompagnare al gelato.

TORTA AI SEMI DI PAPAVERO di  Un'arbanella di basilico

300 g di farina OO

150 g di fecola

2 vasetti di yogurt ai cereali

250 g di zucchero

100 g di burro

1 bustina di lievito per dolci

200 ml di latte

3 uova

2 cucchiai di semi di papavero

1 pizzico di sale

Fate tostare leggermente i semi di papavero in un padellino. Quando si saranno raffreddati unitevi la farina e la fecola setacciate, il sale e il lievito. Montate a spuma le uova con lo zucchero, poi unitevi lo yogurt, le farine, il burro fuso al MO e il latte. Montate bene con le fruste. Versate l'impasto in una teglia da 26 cm di diametro imburrata e infarinata e infornate a 180°C per 30-40 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate raffreddare la torta nel forno. Prima di servire cospargete di zucchero a velo.

Servire la tazzina di gelato al caffè accompagnata da una fetta di torta.

Invio questa ricetta a Martina di Lamponi e Tulipani

Con questa preparazione partecipo all'MTChallenge di luglio e

                                                                 al The Recipe-tionist.

E al contest di Profumo di cose buone

e alla raccolta di Ann