Golosi anche senza glutine:Gelato al sambuco, limone e yogurt con biscottini ai fiori di sambuco

Oggi è la giornata dedicata alla celiachia, per questo io e un folto gruppo di blogger abbiamo deciso di contribuire dandovi un piccolo vademecum su come comportarsi con un celiaco a cena...grazie a Stefania di Cardamomo e co

Premesso che la celiachia è una malattia e non un capriccio, l’unica cura possibile, ad oggi, è... l’astensione dai cibi glutinosi!
Dico ciò perché si capisca bene che chi è celiaco è COSTRETTO a mangiare senza glutine e non gli fa piacere, perché è molto dannoso per il suo organismo. Quindi ci sono cibi IN (permessi) e cibi OUT (vietati). La cosa più semplice da fare è preparare un menù che possa andare bene per tutti, così non vi stresserete a preparare più pietanze, con risultati, il più delle volte deludenti. Per preparare cibi che possano mangiare tutti, quindi anche i celiaci, bisogna sapere quali sono i cibi consentiti e quelli vietati.

Per preparare cibi che possano mangiare tutti, quindi anche i celiaci, bisogna sapere che ci sono cibi permessi e cibi vietati.

I cibi PERMESSI sono:

• CEREALI:

• riso (di tutte le varietà) e tutti i suoi derivati (la sua farina, la crema, i fiocchi)

• mais e tutti i derivati (farina, polenta)

• miglio, quinoa, grano saraceno, tapioca, sorgo, teff e tutti i loro derivati

• soia e tutti i suoi derivati (anche se in realtà è un legume)

• la fecola di patate (quindi le patate, anche se non sono un cereale e come tutti i tuberi sono consentiti)

• LEGUMI:

• tutti: (fagioli di tutti i colori, fave, soia di tutti i colori, lenticchie di tutti i colori, piselli, ceci in qualsiasi forma cioè anche sotto forma di farine)

• CARNE

• tutta

• PESCI

• tutti

• LATTICINI

• latte vaccino, caprino, di soia, di riso

• burro, panna e panna acida

• latte condensato

• latte di cocco

• tofu

• FRUTTA E VERDURA:

• tutta quella fresca e surgelata se non infarinata o panata

• frutta secca a guscio

• BEVANDE:

• acqua (anche soda e tonica)

• tè e caffè

• succhi di frutta

• alcolici e superalcolici puri

• ALIMENTI SPALMABILI E CONDIMENTI

• nutella

• miele, sciroppo di acero e melassa

• burro d’arachidi

• confetture e marmellate

• aceto (anche balsamico, ma non le creme)

I cibi VIETATI sono:

• CEREALI

• grano

• kamut

• avena

• orzo

• segale

• triticale

• malto di questi cereali

• LEGUMI

• anche se i legumi non contengono di per sé glutine, tuttavia se sono prodotti in stabilimenti dove sono prodotti cereali con glutine non possono essere usati per i celiaci.

• legumi in scatola, se non espressamente consentiti

• LATTICINI

• latte di malto, di avena e quelli aromatizzatiù

• formaggi spalmabili, se non espressamente consentiti

• crema pasticcera

• dessert a base di latte e alcuni yogurt

• CONDIMENTI

• salse pronte (maionese, salsa rosa, ecc. se non espressamente consentite)

• salsa di soia (soltanto una è permessa ed è il Tamari reperibile presso Naturasì)

A rischio!
Però in questo elenco sommario, mancano una serie infinita di prodotti che non posso elencare perché vanno per marca. Ad esempio il cioccolato di per sé andrebbe bene, ma alcune marche non sono consentite. Uguale cosa per alcune salse pronte, alcuni yogurt, alcuni gelati, alcune patatine, alcuni salumi, ecc. ecc., ma anche le stesse farine prive di glutine se prodotte in stabilimenti dove c’è contaminazione, diventano proibite e così via… Insomma l’elenco è infinito.
Come fare a sapere allora se un alimento è consentito?
Un modo abbastanza semplice c’è! Basta leggere attentamente le etichette! Adesso poi la normativa prevede che deve essere scritto a chiare lettere e infatti nei prodotti esteri è sempre specificato se può contenere tracce di glutine. Infine, se un prodotto porta la spiga sbarrata sulla sua confezione è certificato dall’AIC ed è garantito per i celiaci.

Anche se l'elenco può sembrare lungo c'è un modo abbastanza semplice per capire se un cibo è senza glutine. Basta leggere attentamente le etichette! Adesso poi la normativa prevede che sia scritto a chiare lettere e, nei prodotti esteri, è sempre specificato se può contenere tracce di glutine. Infine, se un prodotto porta la spiga sbarrata sulla sua confezione è certificato dall’AIC ed è garantito per i celiaci.
REGOLE PER EVITARE CONTAMINAZIONI in casa
1. Lavare mani, superfici, utensili sporchi di farina, possibilmente in lavastoviglie e accuratamente;
2. Usare la carta forno per le teglie e tutti quegli utensili (come piastre) dove hanno cotto cibi col glutine;
3. Se volete cucinare la pasta per un celiaco, l’acqua deve essere pulita, il cucchiaio con il quale mescolate la pasta senza glutine a parte, il sale nuovo o comunque non quello contaminato dal cucchiaio “sporco” di acqua della pasta col glutine;
4. Evitare di infarinare i cibi, anche quelli degli altri, così eviterete grande fonti di stress; se proprio dovete non mettete nella stessa padella o teglia le due preparazioni;
5. se usate una griglia e avete della carne impanata, grigliate prima quella del celiaco (senza panatura) e poi tutto il resto;
6. non addensare salse, ecc. con farina. Usate la fecola per tutti e sarà più semplice!
7. non appoggiate il cibo su cibi col glutine o dove sia stato cibo col glutine. Ad esempio il pane del celiaco non mettetelo insieme a quello col glutine o nello stesso contenitore anche senza che l’altro sia presente;
8. anche per l’olio di frittura valgono le stesse regole, prima friggete il cibo senza glutine e poi tutto il resto; in ogni caso non utilizzate quello già usato in precedenza contaminato!
9. Se avete dei dubbi sulla composizione dei cibi… non usateli!

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Pronti per mangiare i fiori??

Avete trascorso l'ultimo fine settimana a passeggiare per la campagna e a raccogliere quello che nessuno raccoglie?...no, non parlavo di quelle chiazze marroni , tanto utili a concimare la terra, sicuramente meno utili alle nostre scarpe, parlavo dei fiori di sambuco.

A me piacciono moltissimo , con quell'odore così particolare sanno rendere unica qualunque preparazione, una volta ne ho fatto anche marmellata, questa volta , invece, ho utilizzato gli avanzi della preparazione dello sciroppo e , direttamente, lo sciroppo.

Tutto, si fa per dire, per partecipare alla raccolta delle (St)Renne che questo mese sono scese in campo con i fiori in cucina e io non potevo non sbizzarrirmi.

Con gli avanzi dello sciroppo ( qui) ho realizzato dei biscottini glutenfree per accompagnare un gelato allo sciroppo di sambuco.

Accoppiata perfetta.

Biscottini ai fiori di sambuco e farina di riso

• 10 fiori di sambuco lasciati a macerare per 24 ore  in acqua , zucchero, succo di limone e limone a fette ( leggere qui)
• 250 gr di farina di riso
• 125 gr di burro freddo
• 110 gr di zucchero
• 6 gr di lievito
• 1 uovo intero

Versare la farina, fare la fontana al centro, unire il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, l'uovo, i fiori di sambuco sgranati dai rametti.

Mescolare bene tutto fino ad avere un composto omageneo,

Avvolgere in una pellicola e far riposare in frigo per almeno 30'.

Stendere allo spessore di 4 mm, tagliare con uno stampino a forma di fiore .

Cuocere a 180° per 12'-15'.

Conservare in una scatola di latta.

Gelato al sambuco, yogurt e limone
(Il grande libro dei gelati e dessert di Farrow-Lewis)

Per 6 porzioni

• 4 tuorli d'uovo
• 50 gr zucchero semolato
• 10 gr maizena
• 300 ml latte
• scorza grattugiata di 1 limone bio
• 50 ml di succo di limone
• 150 ml si sciroppo di sambuco ( per la ricetta leggere qui)
• 170 gr yogurt greco
• 150 ml panna montata

Montare i tuorli in una ciotola con lo zucchero, la maizena e un pò di latte.

Versare il latte rimanente in un  tegame dal fondo spesso, portare ad ebollizione, quindi versateci sopra il composto di tuorli, girando continuamente, lontano dal fuoco.

Rimettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento, girando continuamente finchè non si addensa.
NON FATELO BOLLIRE O POTREBBE IMPAZZIRE.

Versate la crema in una ciotola , aggiungere scorza e succo di limone.
Unirelo sciroppo di sambuco e mescolare delicatamente.

Coprire la superficie della crema a contatto con della pellicola.

Lasciar raffreddare e conservare in frigo , anche per una notte.

Per chi non possiede una gelatiera:
Sbattete lo yogurt e la panna e incorporateli alla crema.

Versate il composto in un contenitore e congelare per 3-4 ore, mescolandolo un paio di volte quando si addensa.

Versare in coppette individuali e di nuovo in frigo finchè sarà pronto per essere servito.

Con la gelatiera:
Incorporate lo yogurt e la panna alla crema fredda , trasferire nella gelatiera e far andare finchè non si addensa.
Versare in coppette e lasciare in freezer.

Lasciare 30 ' nel frigo prima di servire, decorare con biscottini ai fiori di sambuco.

 Con questa ricetta partecipo alla raccolta delle (St)Renne Grazie dei fior

e qui trovate le altre ricette gluten free

Cardamomo & co. Torta al cacao leggerissima

TataNora - Riso, bisi e prosciutto cotto

Profumi & Sapori - Parfait alle mandorle

Scorribande in cucina - Farinata

Olio e aceto: semifreddo alla coppa del nonno, con cioccolato e granella di mandorla

Glu-fri cosas Torta alle pere

I pasticci di totta: biscotti con lemon curd

la valigia sul letto: pollo in crosta di pinoli con salsa allo zafferano 

Murzillo Saporito : Calici di yogurt variegati al gelso

Se cucino....sorrido: capresi all'olio extravergine

SexAndTheKitchen: vignarola di pesce (antipasto)

SexAndTheKitchen: timballo di risotto agli asparagi e timballo di risotto ai carciofi (primo)

SexAndTheKitchen: torta mimosa (dolci)

SexAndTheKitchen: peanut butter balls (dolci) 

Sgimbesci e spatasciati torta di pesche (dolci)

cucchiaio e pentolone: risotto con riduzione al lambrusco e sfoglie di salame

la cucina di mamma: gelato e biscotti ai fiori di sambuco

In Gloria's kitchen: cupcakes alla ciliegia

 Senza Glutine per tutti i gusti 
La ginestra e il mare: Victoria sponge con strawberry curd:

Un cuore di farina senza glutine Minestra di riso Asparagi

Cuoci cuci dici: pomodori verdi fritti   

Aroma di limone: pancakes di zucchine e crumble di fragole

Sosi dolce e salato: Arachidi interrate

Il Gamberetto: Crumble di ciliegie

La Gaia Celiaca: Soffio di Amaretto

                                                     Assaggi di viaggio: Pancakes con farina di mais 

Fornelli profumati: Scaloppine gorgonzola e speck

Un pò do briciole in cucina: Sfere di Ciocco-Cola...

la gaia celiaca: Soffio di Amaretto

Sapori glutenfree: Torta kinder pinguì rivisitata

Spunti e spuntini senza glutine: Risotto con indivia e patate.

arabafeliceincucina:muhallabia.

          ipasticcidelloziopiero.golosi-anche-senza-glutine.    

          uncastelloingiardino.blogspot.it/2012/05/golosi-anche-senza-glutine.html

         Pane e acqua di rose:Budini di fagioli con mazzancolle e salsa alloyogurt e rosmarino

           agrodolce:polpette

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lamponi e Tulipani

Invio questa ricetta a Stefania del blog Crema e panna

invio volentieri questa ricetta al Cookie Contest

e al contest Colora la tua fresca estate di Tina e VickyArt in collaborazione con Casa Bianca Piacenza

e al contest di PaneePomodoro: La cucina con i fiori