Fondente di cioccolato al tè Earl Grey

Il mio librone di Ducasse è sempre lì...è talmente pesante e ingombrante che mi sembra di sfogliare l'album del matrimonio, che in realtà pesa meno e ha anche meno foto.

Comunque è lì sul pouff vicino alla poltrona e quando mi capita di vedere la tv me lo sfoglio...e inizio ad aver voglia di provare.

La voglia di provare è sempre dietro l'angolo, ma la sera non concilia di certo...fino a quando non scatta qualcosa, tipo "ho un rimasuglio di panna fresca da utilizzare...cosa ne faccio?"

Il rimasuglio significa proprio rimasuglio, ovvero 100 ml...al massimo avrei potuto utilizzarla in un impasto e invece, armata di calcolatrice ho trovato una ricetta spettacolare con uno dei miei ingredienti preferiti e ho iniziato a fare le debite proporzioni.

Non so perchè i libri dei grandi chef e pasticcieri riportano sempre dosi da caserma, tipo un chilo di farina, 12 uova, un litro di panna....ma chiunque si scoraggerebbe!!

Anche perchè dopo aver fatto simili quantità industriali che ne fai???

O rischi l'indigestione o ti trasformi nella Befana per un giorno...nessuna battutina di spirito, OK???

Per tornare a noi, anzi a me e al mio rimasuglio di panna, ho preso una ricetta e ho diviso per dieci...si lo so che è assurdo, ma l'ho fatto...se proprio volete moltiplicate le dosi per 2 o 3, oppure sporcate mezza cucina per due monoporzioni!!

Naturalmente non poteva che essere una ricetta con questo tipo di the che è quello che preferisco in asoluto, con il suo gusto e il suo profumo, tanto che lo metterei ovunque, per ora ho sperimentato in un arrosto e in questo dolce, ma credo che verrà utilizzato ancora.

C'è da dire che l'abbinamento con il cioccolato è davvero speciale, l'aroma del cacao esalta il gusto del bergamotto...una delizia profumata tutta da gustare.
Intanto scrivo direttamente il doppio , quei 3,5 gr di foglie di tè potrebbero creare qualche problema!!!

Fondente di cioccolato al tè Earl Grey di Alain Ducasse
(per 4 monoporzioni)

• 200 ml panna fresca
• 7 gr di tè Earl Grey ( al bergamotto per noi italiani)
• 75 gr cioccolato al latte
• 75 gr cioccolato fondente
• 2 tuorli piccoli o 1 grande
• 50 gr zucchero

Streusel

• 45 gr burro
• 45 gr zucchero
• 80 gr farina
• 10 gr cacao amaro
• 1 cucchiaino di foglie di tè al bergamotto

Sciroppo al tè

• 25 gr zucchero di canna
• 10 gr foglie di tè
• 2 cl di acqua

Portare ad ebollizione 100 ml di panna.
Unire il tè.

Lasciare in infusione.

Preparare la ganache.

Sminuzzare il cioccolato al latte e fondente.
Filtrare la panna al tè.

Portare a ebollizione la panna al tè e versare sul cioccolato sminuzzato.
Mescolare bene.

Montare il resto della panna  ( 100 ml).

Preparare una pàte a bombe: cuocere 90 gr di zucchero con 25 ml di acqua in un pentolino, se possibile di rame, far raggiungere i 121° e spegnere.

Se non possedete un termometro da cucina, lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura giusta quando infilandoci uno stecchino, la goccia sulla punta tenderà a rapprendere e a non scivolare via.

Nel frattempo montare i tuorli, poi versare lo sciroppo bollente a filo,senza smettere di mescolare..

Montare bene il composto.
Far raffreddare.

Amalgamare la ganache con un pò di panna montata.

Mescolare quella che resta con la pàte à bombe.

In seguito riunire la ganache e la pàte à bombe.

Versare il composto in una cornice o in un recipiente monoporzione.


Preparazione degli Streusel cioccolato-tè

Amalgamare il burro, lo zucchero, la farina,il cacao e il tè polverizzato.
Sbriciolare l'impasto su una placca.
Farlo seccare per  24 ore a temperatura ambiente.

Cuocere a 170° nel forno ventilato fino a colorazione.
Tenere da parte in luogo asciutto.


Preparazione dello sciroppo al tè

Fare fondere lo zucchero di canna con l'acuqa.
Portare a ebollizione, aggiungere il tè e lasciare in infusioe fino a raffreddamento.
Passare al colino cinese e tenere da parte.


Presentazione

Su ogni porzione di fondente posizionare gli streusel.
Circondare il fondente di sciroppo al tè e decorarlo con una sfoglia di cioccolato.

Ringrazio di cuore tutti coloro che hanno pensato al mio blog e mi hanno donato un premio, è vero che non accetto premi , ma volevo ringraziare tutti singolarmente

Dana di Love for food and photography,
Any di Any Secret,
Monica La mamma pasticciona,
Samaf di Dolcizie le mie dolci delizie,
 Marisa del blog Il mio saper fare
Spery del blog Babà che bontà
Roberta de L'angolo di cottura di Roby
Simona di Simona's Kitchen

Grazie di cuore a tutti per aver pensato a me!

Con questa ricetta partecipo al contest di Debora Creare con lo zucchero

Questa ricetta partecipa al contest di: In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare

e al contest di Dolcipensieri