Il brodo all'agnonese per un anticipo di Natale con la Cucina Regionale

Ho avuto la fortuna di avere una collega originaria di Agnone.

Mi sono rivolta a lei per procurarmi il ferro per preparare da me le ostie, bellissimo, realizzato a mano, ma che ancora non utilizzo.

Sempre a lei ho chiesto un confronto su una ricetta trovata sul mio libro sulla cucina molisana, volevo sapere se a casa sua veniva preparato proprio in quel modo questa ricetta che sa di Natale e di festa.

Lei mi ha dato direttamente la ricetta tradizionale che prepara la sua mamma il giorno di Natale ad Agnone e io, con molta gioia, la condivido con voi per un nuovo appuntamento della Cucina Regionale di Babi e Renata, questa volta si parla di Ricette salate per le feste.
Queste le altre regioni partecipanti, passate da loro e rifatevi gli occhi!!

CALABRIA: Carciofi ripieni di Rosa ed Io
CAMPANIA : Purpetielli affogati di Le Ricette di Tina
SICILIA : Timballo di riso di Cucina che Ti Passa
TOSCANA:  Torta di patate e porri  di Non Solo Piccante
VENETO: Gamberi e cappesante gratinate di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Gnocheti di gries  di Nuvole di Farina
PIEMONTE: Panata di Natale di La casa di Artù
PUGLIA : U’ Baccalà fritte di Breakfast da Donaflor
EMILIA ROMAGNA: Lumache in umido alla Bobbiese  di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE: Grostoi isolati più gusti  di A Fiamma Dolce
LAZIO: Baccalà alla trasteverina di Chez Entity
LIGURIA: Maccaroin de Natale e insalata cada de mà di Un’Arbanella di Basilico
VALLE D’AOSTA:  L’antipasto e la soca  di L’Appetito Vien Mangiando
UMBRIA: Cappelletti in brodo di cappone  di 2 Amiche in Cucina
ABRUZZO:  Timballo di scrippelle di In Cucina da Eva
MARCHE:  Parmigiana di cardi di La Creatività e i suoi Colori
SARDEGNA:  Torta salata carne e  piselli sa panada di Vickyart  Arte in Cucina
BASILICATA: Tarallo dell’Immacolata “u’ fcjlatjdd” di Pasticciando con Magica Nanà

e il Molise con

 Il brodo all'agnonese

per 4 persone

• pane casereccio raffermo ( per me il pane casereccio con lievito madre che preparo io)
• uova
• 500 gr macinato di vitello
• 160 gr parmigiano grattugiato
• 40 gr pecorino grattugiato
• 40 gr caciocavallo grattugiato  
• caciocavallo di Agnone stagionato   tagliato a dadini
• gallina per brodo
• olio per friggere
• sale
• pepe
• prezzemolo

 La preparazione richiede un pò di tempo, ma si può preparare in anticipo e congelare.

Dadini di pane
Iniziare dal pane raffermo. Calcolare un paio di fette per persona.
Tagliare delle fette spesse 1 cm , passarle nelle uova sbattute, adagiarle su carta forno e passare in forno a 160° per 20'.

Una volta pronte, rimuovere la crosta ( io non l'ho fatto) e tagliare a   cubetti di meno di un centimetro per lato.
Conservare in un sacchetto e, volendo, congelare.

Polpettine di formaggio
Mescolare tutti i formaggi grattugiati, legare servendosi di un  uovo  , versandolo un pò alla volta e fermandosi non appena raggiunta la consistenza giusta che permetta di formare delle polpettine grandi come nocciole.

Una volta pronte riscaldare dell'olio abbondante e tuffarle, girandole rapidamente e scolare dopo pochi secondi. (Questo è il passaggio più critico di tutta la ricetta!).

Sgocciolare bene e conservare in un sacchetto in freezer.



Polpettine di carne

Versare la carne macinata in una ciotola, unire un pò di sale e il pepe e fornare delle polpettine grandi come una nocciola.

Porre  sul fuoco una pentola con dell'acqua e portare ad ebollizione, tuffare le polpettine e cuocere fino a quando non torneranno a galla.

Sgocciolare bene e conservare in un contenitore in freezer.

Brodo di gallina

Preparare un brodo con la gallina , un pò di prezzemolo e del sale.

Far bollire per almeno tre ore.

Rimuovere la carne e il prezzemolo e tenere da parte.

Assemblare il piatto

Se avete congelato tutto, la sera precedente ricordatevi di passare i sacchetti dal freezer al frigo, per averli scongelati il giorno dopo.

Versare sul fondo di una zuppiera uno strato di pane a dadini , le polpettine di carne, le polpettine di formaggio e i dadini di caciocavallo.

Coprire con del brodo bollente e lasciar assorbire bene.

Aggiungere altro brodo bollente e portare in tavola.

La consistenza del pane, una volta assorbito il brodo è piuttosto molle, con un sapore simile alle palline di pasta reale, se pensate che possa non piacere aggiungete i dadini in ultimo per mantenerli croccanti al momento di mangiarli.

 

Con queste ricetta partecipo al contest Le ricette antiche di Ricette mon amour