Crostata di pomodori, olive e acciughe

Che bello non dover usare neanche l'ultimo neurone per creare qualcosa di originale in cucina.

Con questo caldo  lui, il neurone, è lì steso e quasi al limite della liquefazione che chiede solo di essere lasciato in pace fino a quando la temperatura non scenderà al di sotto dei 35°.

Provvidenziale mi è stato recapitato il primo numero dell'abbonamento  alla rivista Cucina Moderna, regalatomi da Daniela di Cucina Libri e Gatti per  il gelato alle fragole con cui ho vinto il suo contest.

Ho subito preso spunto, anzi copiato alla grande.

La ricetta è molto bella da vedere, la base di brisè mi ha convinta poco, ognuno potrà usare la propria ricetta collaudata, per il resto il sapore è abbastanza deciso, per la presenza delle olive.
A me e mio marito è piaciuto, ai figli un pò meno.

Crostata di pomodori, olive e acciughe
( da Cucina Moderna luglio 2012)

Per la pasta

• 180 gr farina
• 1 tuorlo
• scorza grattugiata di limone bio un cucchiaino
• 80 gr burro
• sale

Preparare la pasta mescolando il tuorlo con 2/3 cucchiai di acqua gelata.

Frullare la farina nel mixer con la scorza di limone, il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale, finchè si formeranno delle briciole.
Unire il mix di tuorlo e acqua e frullare ancora finchè l'impasto diventerà una "palla".

Avvolgere in una pellicola e lasciar riposare in frigo per 30'.


Stendere la pasta in una sfoglia sottile, foderare uno stampo rotondo da 22/24 cm, coprire con carta forno e  fagioli secchi e cuocere per 15' in forno a 200°.
Rimuovere i fagioli e lasciar raffreddare.

Per la farcitura

• 16/20 pomodori datterini
• 10 foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaio zucchero
• 2 cucchiaini senape di Digione 
• 200 gr olive nere grandi ( per me 180 gr di patè di olive taggiasche)
• 12 filetti di acciughe sott'olio
• olio evo
• limone non trattato
• sale
• pepe

Mescolare 4/5 cucchiai di olio con la senape, le olive snocciolate e tritate ( io ho mescolato il patè di olive con la senape).
Unire i filetti di acciughe sminuzzati, la scorza grattugiata del limone, sale e pepe.

Distribuire i 3/4 del composto sulla base e disporre sopra i pomodori a spicchi, molto vicini tra loro; cospargere con le foglie di basilico sminuzzate e lo zucchero, completare con il mix di olive e acciughe rimasto e cuocere in forno caldo a 180° per 15'.

Spennellare i pomodori con un filo d'olio e cuocere per altri 10'.

Ungere ancora con un altro filo d'olio e nettere la crostata sotto il grill, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto, per pochi minuti.

Coprire la crostata con l'alluminio e toglierlo solo al momento di servirla, tiepida o a temperatura ambiente.

Decorare con filetti di acciuga, scorze di limone e foglie di basilico.