Budini salati asparagi e zucca con gelatina di Sangiovese e cracker di avena

E la faccio finita qui con questi budini.

Riconosco però ad Acquolina il merito di aver proposto una ricetta che, dopo ogni esecuzione,fa venire la voglia di sperimentare ancora con altre verdure.

Questa volta asparagi , quelli del nonno, e un pezzetto di zucca che chiedeva di essere utilizzato e allora perchè non provare con un bicolore??

Il difficile è stato pensare all'abbinamento...questa volta ho osato buttandomi su accostamenti speziati, consistenze quasi simili  eppure diverse, insomma un'altra bella prova, per me, grazie all'MTChallenge.

Budini asparagi e zucca con cracker di avena e gelatina al Sangiovese

Gelatina al Sangiovese

• 500 ml di vino rosso ( io ho utilizzato un ottimo Sangiovese)
• 120 gr zucchero
• 1 gr di agar agar
• 2 scorzette di arancia non trattata
• mezzo cucchiaino di pepe di Szechuan
• 3 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella
• 1 pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l'agar agar, portare ad ebollizione  abbassare la fiamma e proseguire la cottura a fuoco dolce per altri 15'.

Filtrare.

Riposizionare sul fuoco , unire l'agar agar, mescolare bene e rimettere sul fuoco per altri 3'.

Versare in un barattolo e lasciar raffreddare.

Conservare in frigo.
Ottima anche come accompagnamento di formaggi stagionati.

Cracker di avena

100 gr di avena
90 gr di farina 00
60 gr burro
1 cucchiaino di curcuma
3 gr di lievito per torte salate
1 tuorlo
1 albume
20 gr parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di sesamo tostati
un cucchiaino di sale

Frullare nel mixer i fiocchi d'avena, la farina, il lievito, il sale, il sesamo e la curcuma fino a tritare il tutto, aggiungere il burro a pezzetti, freddo e il parmigiano grattugiato e frullare fino ad avere un composto granuloso.

Incorporare il tuorlo sbattuto con un pò di acqua, fino ad avere un impasto omogeneo.

Stendere su un piano infarinato allo spessore di 5 mm. e ritagliare dei cerchi del diametro di 6 cm.

Porre su carta forno ben distanziati e cuocere in forno caldo a 190° per 12'-15', quindi lasciarli intiepidire per un paio di minuti sulla placca prima di sfornarli.

Si conservano in un contenitore di latta, volendo anche questi possono essere preparati in anticipo.

Budini di asparagi e zucca

• 300 gr di asparagi
• 200 gr di zucca pulita
• 2 uova
• 50 ml di latte
• 20 gr pecorino
• sale

Lessare e frullare gli asparagi.

Lessare e frullare la zucca.
Mescolare le uova con il formaggio grattugiato e il sale, versare poco più della metà negli asparagi e il resto nella zucca.

Imburrare degli stampini monoporzione e versare un pò di composto alla zucca e poi terminare con il composto agli asparagi.

Cuocere a bagnomaria a 180° per 30' circa.

Sformare e accompagnare con un cracker di avena e un cucchiaino di gelatina di Sangiovese, consiglio di unire tutti e tre gli elementi per assaporare al meglio l'insieme .

E con questo chiudo al pubblico per i budini, ma sono sicuro che ne gireranno ancora altri da queste parti!!

Con questa ricetta partecipo al contest Strati su strati

Anche questa ricetta partecipa all' MTChallenge del mese di maggio