Waffle proteici al cacao solo albumi, senza zucchero con farine alternative

Sono leggermente in fissa con la colazione.
Resta il momento preferito della mia giornata, mi piace avere tanta varietà, poter scegliere tra biscotti, dolci lievitati, torte da forno, poi mi rendo conto che ogni tanto esagero e cerco di rimediare e così per un paio di giorni provo colazioni alternative.
In questo caso sono andata sul proteico, visto che ho sempre quantità industriali di albumi da smaltire.
In più ho usato un mix di farine alternative e per dolcificare solo sciroppo d'acero.

Poi farcite come volete, per me skyr ai lamponi, fragole ( si lo so che non sono di stagione, ma non ho resistito 😌 ) , avocado, semi misti e poche gocce al cioccolato fondente.
Visto le perplessità della mia lettrice ho fatto nuovamente la ricetta, pesando anche la banana e lasciandola relativamente grossolana.
Ho cronometrato il tempo di cottura della mia piastra, lascio le nuove foto con  le aggiunte alla ricetta già data.

Waffles al cacao solo albumi
Ricetta presa da qui 
Dose per 4 / 5 pezzi

• 140 g albumi
• 80 g farine ( 30 g farina di farro, 20 g farina di grano saraceno, 10 g farina di piselli , 20 g farina 00 )
• 5 g lievito per dolci
• 1 + ½ cucchiaio di sciroppo d'acero
• 100 g banana matura
• Un cucchiaio di cacao amaro

Schiacciare la banana con una forchetta.
In planetaria versare gli albumi, farli schiumare aggiungendo lo sciroppo d'acero, inserire la banana, le farine e il lievito e il cacao.
Mescolare bene.
Scaldare una piastra per waffel , spennellare con pochissimo olio di semi e procedere alla cottura, versando un paio di mestolini per ogni spazio.
Regolo sempre la temperatura di cottura a metà tra la più bassa e la più alta , così non mi si bruciano.
La macchina per waffle è di quelle per i waffle doppi.
Cuocere per circa due minuti e trenta secondi, avendo cura di spennellare leggermente tra una cottura e l'altra.

Conservare in una busta di plastica per farli rimanere soffici.

Volendo è possibile mescolare tutti gli ingredienti in un'unica soluzione, avendo la premura di inserire la banana schiacciata con i rebbi di una forchetta.
Per il resto il risultato non cambia.

Gentile lettrice fossi in te proverei a dare una seconda possibilità a questa ricetta.

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Fagottini al müsli del Maestro Giorilli

Continuo a dire che in casa sono l'unica golosa, preparo dolci e biscotti prevalentemente per la mia colazione.
Quando però succede che il maritino mi fa i complimenti per una brioche non posso che sentirmi felice e passarvi subito la ricetta che è del Maestro Giorilli e funziona anche utilizzando l'impasto per farne dei semplici cornetti.
Rispetto alla ricetta ho modificato solo la lavorazione,la prima volta ho avuto difficoltà seguendo le indicazioni riportate dal libro.
La seconda volta ho seguito il mio istinto.

Fagottini al müsli del Maestro Giorilli
Ricetta da La lievitazione lenta con mie modifiche

Dose per 6 pezzi grandi, la prossima volta meglio 9.

• 333 g farina w 320
• 50 g latte
• 12 g lievito di birra
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 7 g sale
• 66 g zucchero
• 66 g burro morbido
• 16 g miele
• Estratto di vaniglia

Massa al müsli

• 100 g polpa di mela senza zucchero ( quella pronta in vendita al supermercato )
• 100 g fiocchi d'avena
• 100 g yogurt naturale
• 66 g zucchero
• 35 g mirtilli rossi disidratati o uvetta
• 17 g succo di limone

In planetaria versare  latte e lievito,far sciogliere, inserire poca farina , fino ad avere un composto compatto, poi unire le uova alternandole alla farina rimasta e allo zucchero.

A metà impasto aggiungere  il sale, il miele e la vaniglia, dopo tutta la farina inserire  il burro.

Alla fine della lavorazione l'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo.

Arrotondare, porre in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare in frigorifero a 4°C / 5°C per circa 12 ore.

Preparare la massa al müsli:

Amalgamare tutti gli ingredienti , quindi lasciate riposare una notte in frigorifero.

Il giorno dopo stendere  la pasta a 4  mm di spessore, ritagliare dei rettangoli di 12 cm X 10 cm, se riuscite ricavate 9 pezzi, dopo la lievitazione diventeranno enormi.

Distribuire al centro una striscia di massa al müsli.

Avvolgere formando un fagottino, porre su cartaforno  con la chiusura rivolta in basso.

Mescolare un uovo con il latte e un pizzico di sale, usare per spennellare la superficie dei fagottini.

Far lievitare a 27° C \ 28° C finché l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

Lucidare una seconda volta , dare una serie di tagli .

Preriscaldare il forno a 170° C, ventilato

Infornare per 15' circa.

E questo sono i cornetti realizzati con una parte dell'impasto.

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Torte di mele magica senza uova n° 67

La produzione di torte di mele continua, quella che propongo oggi è una ricetta molto particolare, diciamo che quasi non sporcherete neanche una ciotola nel realizzarla, considerando che l'unica operazione da fare sarà quella di mischiare le polveri.
Ho scovato la ricetta da Genny Al cibo commestibile, ne ho realizzato mezza dose e ho modificato semplicemente aggiungendo della cannella in polvere nello spolvero di zucchero e un passaggio del burro in freezer per essere facilitata nell'operazione di grattugiarlo.
Torta particolare quasi come un enorme crumble, ma più compatto.
Ottima per chi ha voglia di un dolcetto veloce da preparare e con pochissimi ingredienti e se proprio volete un'altra scusa per provarlo, ha dalla sua la cottura, và infornato a forno freddo 😉.

Torta di mele magica senza uova n°67
Dose per uno stampo da 20 cm

• 500 g mele sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm
• ½ cucchiaio di cannella in polvere
• ½ bicchiere di semolino
• ½ bicchiere di farina 00
• ¼ di bicchiere di zucchero + 1 cucchiaio
• 65 g burro ( lasciato per una notte in freezer )

Mescolare le polveri.

Imburrare una tortiera e alternare uno strato di polveri a uno strato di mele, terminare con le polveri.

Con una grattugia a fori larghi grattugiare il burro , tirato fuori dal freezer, e coprire la superficie della torta.

Infornare A FORNO FREDDO , a 180°C per un'ora, dopo 50' versare sulla superficie il cucchiaio di zucchero mescolato alla cannella e far caramellare.

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Biscottini e crostatine vegan al cocco e limone

In un momento di euforia ho acquistato del latte di cocco, non il solito in lattina, ma un litro nel brick.
Una parte é finita in una mousse, una parte in una ciambella, ma ne avanzava ancora, casualmente su fb ho incrociato questa ricetta e l'ho salvata.
Il risultato è stato buono, il gusto non é sbilanciato e la presenza del limone alleggerisce il tutto.
Ve la lascio così come l'ho realizzata, unica aggiunta l'aroma di limone, dato dalla buccia grattugiata.

Biscottini vegani al cocco e limone
Per due teglie e 12 mini crostatine

• 150 ml latte di cocco
• 100 ml olio di semi di mais
• 100 g zucchero di canna 
• 100 g farina di cocco più altra per la finitura
• 100 g farina di riso
• 250 g farina 00
• 16 g lievito per dolci
• Buccia di limone bio grattugiata
• Vaniglia
• Zucchero semolato per la finitura

Preriscaldare il forno a 170°C, modalità statico.

Nella ciotola della planetaria mescolate , con la foglia, zucchero e latte di cocco, aggiungere l'olio e far mescolare bene.

In una ciotola mescolare le tre farine  il lievito, gli aromi preferiti.

Versare le polveri sui liquidi, poco alla volta, lavorando sempre con la foglia.

Formare un panetto.

Fare dei rotolini e poi adagiarli in unix di farina di cocco e zucchero semolato, da un solo lato.

Porre su cartaforno e cuocere per 11' in forno caldo , statico, poi altri 3' in modalità ventilato.

Stesso tipo di cottura per le crostatine farcite con marmellata a piacere.

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Torta quasi tatin di Helga numero 68

Cara Helga, oggi il minimo che io possa fare é condividere questa tua torta di mele.
Aspettando, magari di riuscire un giorno a sedere allo stesso tavolo per fare colazione e non solo virtualmente.
Intanto lascio a tutti l'invito di fare una capatina sul tuo blog per respirare un po' di aria parigina .

Torta quasi tatin di Helga n° 68

• 1 kg mele renette ( per me granny smith )
• 100 g farina 00
• 100 g zucchero
• 100 g burro
• 100 g latte
• 1 uovo
• 8 g lievito per dolci
• Vaniglia

Scaldare il latte e farvi sciogliere il .

Far intiepidire.

Sbucciare e affettare sottilmente le mele.

In una ciotola sbattere uova e zucchero, aggiungere la farina setacciata con il lievito, unire la vaniglia e amalgamare bene.

Inserire il latte e il burro e mescolare bene.

In ultimo unire le mele mescolare tutto.

Versare in uno stampo foderato con cartaforno e imburrato, di circa 30 cm, il composto dovrà rimanere piuttosto basso, quindi scegliete uno stampo sufficientemente largo.

Cuocere a 180°C per circa 45'/50'.

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Cinnamon cookies soft & cheewy snickerdoodles

I primi cookies della mia vita, fatti per cercare di venire in contro alla richiesta  di un giovane collega.
Mi chiedeva espressamente un cookie dalla consistenza leggermente gommosa all'interno.

La prova assaggio é stata superata, la cannella rende questi biscotti perfetti.

PROMOSSA.

Ricetta presa da qui.

Cinnamon cookies soft cheewy snickersdoodle
Per 20 pezzi circa

• 230 g burro
• 1 cucchiaio essenza di vaniglia
• 200 g zucchero semolato
• 75 g zucchero di canna
• 2 uova intere
• 345 g farina 00
• 4 g cremore di tartaro
• 5 g bicarbonato di sodio
• ¼ sale
• Zucchero e cannella per la finitura

Lavorare a crema il burro e la vaniglia, unire lo zucchero semolato e lo zucchero di canna.

Unire un uovo alla volta, la farina , le polveri lievitanti e il sale.

Coprire in una ciotola con della pellicola.

Lasciare in frigo per un paio di ore.

Riprendere il composto e formare delle palline grandi come polpette, rotolarle  nel mix di zucchero e cannella.

Porre su cartaforno ben distanziate , in cottura si allargheranno molto.

Cottura in forno preriscaldato , ventilato, a 190°C per 10 minuti.

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Plumcake alla marmellata e arancia

Un plumcake soffice e umido con un gradevole sapore di arancia.
Ricetta vista da Federica sul blog La cucina di Federica, ridotta di un terzo e modificata leggermente.
Ho aggiunto anche delle arance pelate a vivo in superficie e dei cubetti di arancia sciroppata nel composto.
Buonissimo, l'ho già detto?

Plumcake alla marmellata e arancia
Dose per uno stampo da plumcake piccolo cm 12X5

• 1 uovo 

•  40 g zucchero
• buccia d'arancia grattugiata bio
• 33 g marmellata di albicocche 

•  83 g farina 00 
• 5 g lievito per dolci
• 25 ml olio di semi di mais
• 1 cucchiaio di latte 

•  Cubetti di arancia sciroppata q.b.

Preriscaldare il forno a 175° C.

Montare l'uovo con lo zucchero , far triplicare, unire la buccia di arancia grattugiata e la marmellata .
Inserire la farina setacciata con il lievito, alternando con l'olio in 3 volte.
In ultimo inserire i cubetti sciroppati e il cucchiaio di latte.
Versare nello stampo foderato con cartaforno.
Decorare la superficie con qualche spicchio di arancia pelata a vivo.
Cuocere per circa 30' , fare sempre la prova stecchino.

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Biscotti al tè bianco alle violette da una ricetta di Martha Stewart

 Oltre alle torte di mele ho un'altra piccola fissazione e riguarda le violette.
Mi piace molto questo fiore timido e delicato, ma dal profumo riconoscibilissimo. Mi piace ritrovarlo in ciò che mangio e così , leggendo una ricetta di Martha Stewart con il thè al bergamotto, ho deciso di modificarla utilizzando un the bianco alle violette.
Per accentuare il profumo dato dal the, l'ho aggiunto , mescolato con zucchero semolato vanigliato sulla superficie dei biscotti, prima di ritagliarli.
Per un miglior risultato tritare le foglie di thè sottilmente e setacciarle, prima di utilizzarle.

Biscotti al tè bianco alle violette da una ricetta di Martha Stewart
Dose per 100 biscotti circa

• 280 g farina 00
• 2 cucchiai tè bianco alla violetta ( oppure tè  Earl Grey come da ricetta originale )
• 1/2 cucchiaino sale fino
• 230 g burro a temperatura ambiente
• 60 g zucchero a velo
• 1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata ( omessa usando il tè bianco alle violette )
• Zucchero vanigliato semolato e tè bianco sminuzzato finemente per la finitura.

In una ciotola mescolare farina, tè bianco alle violette sminuzzato e il sale.

Montare il burro , lo zucchero a velo ( e la scorza di arancia) a media velocità per circa tre minuti, fino a rendere il composto chiaro e spumoso.

Abbassare la velocità e incorporare gradualmente la farina.

Dividere l'impasto a metà e modellare due cilindri su un foglio di carta forno, del diametro di 3,5 cm.

Avvolgere in pellicola e lasciare in frigorifero per un paio di ore.

Riscaldare il forno a 180°C.

Prendere i due cilindri e rotolarli nel mix di zucchero e  thè.

Ritagliare delle fettine spesse 5 mm, disporle su una teglia rivestita con cartaforno , distanziarli 3  cm l'uno dall'altro.

Infornare per 13'/ 15', finché i bordi dei biscotti diventano dorati.

Girare la teglia a metà cottura.

Far raffreddare sulla teglia.

Conservare a temperatura ambiente per circa 3 giorni.

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Panini soffici al latte in polvere

Una delle ricette più soffici mai realizzata.
Semplicissima, unica condizione avere il latte in polvere, ma oramai si trova tranquillamente in tutti i supermercati.
Il risultato è talmente soddisfacente che non ve ne pentirete.
Un impasto che è a metà strada tra il dolce e il salato, rendendolo neutro potrete utilizzarlo come più vi piace, personalmente vorrei provare a realizzarci una sticki buns, come questa, sono sicura che la sofficità dell'impasto saprà regalarmi soddisfazioni, per chi volesse cimentarsi , trovate la ricetta qui.
Per il resto il solito suggerimento: provatela.

La ricetta originale l'ho presa da qui.

PANINI SOFFICI
Dose per una teglia da 9 pezzi

• 120 ml acqua
• 1 cucchiaio di lievito di birra secco
• 3 cucchiai di zucchero ( da diminuire se li volete più neutri)
• 2 cucchiaini di sale fino ( anche 1 e 1/2 può bastare, regolatevi)
• 4 cucchiai di latte in polvere
• 1 uovo
• 250 g farina 0
• 42 g burro morbido
• un uovo per spennellare

Mescolare acqua, lievito, zucchero e latte in polvere , nella ciotola della planetaria, con la foglia.
aggiungere l'uovo e mescolare ancora, inserire la farina setacciata e il sale e lavorare fino ad avere un composto abbastanza omogeneo.
Aggiungere il burro a fiocchetti e lavorare per circa 15', dovrette ottenere un impasto incordato e che faccia il velo.
Porre in una ciotola unta , coperta con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
Una volta raggiunto il raddoppio , sgonfiare l'impasto lievitato, rovesciare su un piano leggermente infarinato.
Dividere in nove pezzi dello stesso peso, stendere con un matterello e arrotolare.
Adagiare su una teglia con cartaforno.
Far lievitare coperto.
Al raddoppio spennellare con un uovo .
Cottura in forno preriscaldato a 175°C per 15'/20'.
Temperatura al cuore 95°C.

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Plumcake rovesciato di mandarini

La stagione é quella giusta per provare questo dolce, la ricetta l'ho vista sul blog L'angolo goloso di Evelyn e ho provato, come sempre una dose ridotta.
La ricetta è di semplice esecuzione , l'unico passaggio critico é nello sciroppare le fette di mandarini, non andate troppo avanti , altrimenti risulteranno duri, anziché morbidi come un frutto sciroppato, quindi regolatevi cercando di mantenere il composto sciropposo, se inizia a fare dei fili di zucchero siete andati troppo oltre.
La ricetta originale utilizza uno stampo tradizionale, io ho utilizzato una forma da plumcake.
Rispetto alla ricetta originale ho preferito sbucciare i mandarini, prima di tagliarli a fette di circa 4/5 mm.

Plumcake rovesciato ai mandarini
Dose per una tortiera di cieca 24 cm di diametro

Per la base

• 3 mandarini privati della buccia
• 200 g zucchero
• 120 ml acqua

Versare acqua e zucchero in una pentola dal fondo spesso, far sciogliere a fuoco dolce lo zucchero e inserire le fette di mandarini tagliate a 4/5 mm di spessore.

Cuocere rigirando le fette fino a quando non saranno sciroppate, non andare troppo avanti nella cottura, il fondo deve risultare denso come uno sciroppo, ma non deve fare il filo, inserendo la forchetta e alzandola.

 Foderare lo stampo scelto con della cartaforno e adagiarvi le fette non sovrapposte e il loro sciroppo.

Preparare la torta.

• 50 ml succo di mandarini
• 100 ml olio di semi 
• 160 g zucchero
• 220 g farina 00
• cannella q.b.
• 100 ml latte
• 3 uova
• 16 g lievito per dolci

Montare le uova con lo zucchero, unire il succo, l'olio, il latte e la cannella.

Unire la farina setacciata con il lievito e amalgamare.

Versare nella teglia con i mandarini sul fondo, livellare.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° C , modalità ventilato per 45'.

Fare la prova stecchino.

Rovesciare da tiepida.

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