Ciambella soffice vegana al limone,banana e aquafaba

 

Altra scorta di aquafaba a casa mia, altra ricetta per provare a utilizzarla.

In realtà la ricetta originale era per realizzare un gateau moelleux, ma dopo averlo provato la prima volta ed aver ottenuto un prodotto poco cotto, ho deciso di farla nuovamente apportando delle modifiche, vi lascio la mia versione.

Ho utilizzato uno stampo da ciambella standard, il composto resta piuttosto basso, se volete un dolce più alto utilizzare uno stampo più piccolo , anche senza buco.

Ciambella soffice vegana al limone, banana e aquafaba

Dose per uno stampo a ciambella

• 1 limone bio scorza e succo
• 50 g farina di mandorle
• 90 olio di cocco
• 1 banana matura ( circa 130 g)
• 100 g zucchero di canna ( da aumentare fino a 120 se lo preferite più dolce)
• 180 g farina 00
• 100 g aquafaba fredda di frigo
• 8 g lievito per dolci

Montare l'aquafaba a neve fermissima e riservare.

Ridurre la banana a purea, unire tutti gli ingredienti, tranne la farina e l'aquafaba, mescolare bene con una forchetta.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e in ultimo inserire l'aquafaba cercando di non smontare troppo il composto.

Preriscaldare il forno a 180°C .

Ungere lo stampo da ciambella con poco olio di cocco, versare il composto e cuocere per circa 45', facendo la prova stecchino,nel caso prolungare la cottura.

Volendo un dolce più alto utilizzare uno stampo più piccolo, ma prolungare la cottura.

Il dolce ha un gusto ottimo, prevale il sapore del limone e la consistenza è molto soffice.