La pupa di Pasqua di Lanciano e buona Pasqua

In questo periodo mi è presa così, con chiunque abbia a che fare provo ad estorcere ricette tradizionali.

E' successo anche con Laura, una cara giovane amica di Lanciano, che parlando della Pasqua  mi ha raccontato di questi dolci tipici.

Ho fatto subito una rapida ricerca in rete e ne ho trovato diverse versioni, con più uova, con il mosto cotto...questa è quella che realizzano abitualmente a casa della mia amica e io così ve la passo.

Lasciandovi anche i miei auguri di una Buona Pasqua.

La Pupa di Pasqua
( dose per tre soggetti medi o due grandi)

• 5 tuorli
• 1 albume montato a neve
• 150 gr zucchero
• 150 gr mandorle tostate e macinate finemente
• 100gr cioccolato fondente grattugiato
• buccia di mezzo limone grattugiato
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 bicchiere da vino di olio ( 125 ml olio di semi)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 300 gr farina 00 ( eventualmente un pò di più se l'impasto dovesse risultare poco malleabile)
• cedro a cubetti q.b. ( io l'ho omesso)

Lavorare i tuorli con lo zucchero , una volta che risultino spumosi unire l'albume montato a neve.

Unire di seguito l'olio, la mandorle, la cioccolata, la cannella e il cedro.

Mescolare il lievito con la farina e aggiungerli al composto gradatamente.

L'impasto dovrà risultare sufficientemente compatto da poter essere modellato.

Procedere a formare i soggetti, di solito le figure preferite sono la pupa, il cavallo e il cuore.

Io ho realizzato tutti e tre, senza stampo, ma disegnando la sagoma sul retro della carta forno.

La pasta deve avere uno spessore di max 1 cm.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.

Far raffreddare e procedere alla decorazione.

Ho utilizzato questa glassa, ma volendo si può usare del cioccolato sciolto a bagnomaria.

Una volta fatto asciugare bene si può proseguire con le decorazioni con ghiaccia reale, realizzata unendo un cucchiaino di succo di limone e poco albume a 150 gr di zucchero a velo, mescolare fino ad avere una consistenza abbastanza densa, ma ancora sufficientemente fluida da essere utilizzata con dei conetti di carta forno o una sacca da pasticcere con una punta molto piccola.

Decorare a piacere e terminare con della mompariglia colorata.

Con questa ricetta partecipo al contest di Terry

e alla raccolta di ricette abruzzesi  di Eva

                                 e alla raccolta di Laura per la regione Abruzzo