Moelleux alla crema di marroni di Felder

La ricetta gira in rete e io l'ho salvata,  ma non so più da chi.
Una cosa è certa,  è di Felder,  è facilissima ed è buonissima.
Se amate i dolci fondenti,  che si sciolgono in bocca,  questo è  il dolce che fa per voi.
Io l' ho  lasciato  così , semplicemente lucidandolo con un velo di gelatina di albicocche,  ma sono sicura che sarebbe stato ottimo anche con una namelaka alla vaniglia  o semplice panna montata.

Moelleux  alla crema di marroni 
 Per 6 persone stampo da 22/24 cm

• 120 g burro 
• 4 uovo
• 500 g crema di marroni 
• 30 g farina 00
• 1 cucchiaino vaniglia 
• Burro e farina per lo stampo

Preriscaldare il forno a 180°C. 

Imburrare e infarinare lo stampo, conservare in frigo. 

Fondere il burro. 

In planetaria montare a neve soffice gli albumi. 

In una ciotola mescolare la crema di marroni e il burro fuso,  freddo. 

Incorporare i tuorli,  la farina setacciata e la vaniglia. 

Aggiungere delicatamente  gli albumi,  poco alla volta,  senza smontare. 

Versare nello stampo  e cuocere a 180°C  per 40'.

All' uscita dal forno rovesciare e far raffreddare. 

Decorare a piacere.